ハワイで学ぶ→即現場へ！
なんだかんだ美味しくてハマったガーリックシュリンプ。
この味を『チキン』で表現しよう！
てな話で盛り上がり
料理長の太郎君が試作した『ガーリックチキン』略して『ガーチキ』。
それがコレ！
うんうん、、、美味しいんだけど…
何かいまひとつ唐揚げにガーリックがしっくり絡まないですよね～
てなワケで3回作らせて食べてみたのね
ん～
それでもハワイで食べたガーリックシュリンプみたいに
海老にガーリックがしっくり絡まない、、、
どーしたらいいの？？？
そうだ
今から『アガリコ』のバヤシに会うからアドバイスをもらって来るよ！！！
と、その前に
ハワイダウンタウン『fete』で最も印象的、且つ美味しくて、且つスグにウチのみせかでも真似が出来そうだったこの料理^^;
コレ
美味しかったんよね～
んで料理長の太郎君が自信満々で作ったのがコレ！
ほぼ完璧に再現^_^
美味い！！！
このお店『bistro birdman 757』のコンセプトにもピッタシでごぜぇマス^_^
商売の神の思し召し
店が暇になるという事は
商売の神様が「現状に納得せずに色々と考えて色々と試しなさい、そして攻め続けなさい！」との思し召しと私は思っとります、、、
六本木『bird酉男man』のサブタイトル『宮崎西都コッコファーム』を止めてリニューアル
今度から『bistro bird酉男man 7-5-7』に変更してリニューアルします。
サブタイトルを『宮崎西都…』から『bistro』に変える事によって
鶏料理を主体とした様々な料理にチャレンジ出来て
お店の料理の幅も広がるので
そう決断致しました。
決断を決めたのはハワイ旅行中でした。。。
きっかけは渋谷にオープンした宮崎地鶏料理のお店『太一』に行った事がきっかけでした、、、
何で『太一』に行った事がきっかけだったかと言うのは自分でも上手く表現出来ないけれど
何かハンマーで頭をど突かれた感じを受けたので
「あ…こりゃウチは違うな…」
と、思いました。。。
ぶっちゃけ六本木の『bird酉男man』の売上もそこまでは悪くは無いけれど
売上が落ち始めると言う事は
御客様に飽きられてる証拠です。
御客様に飽きられたらおしまいです。
もう飽きられているかと思いますが
ここで諦めたらおしまいなので、、、(≧∀≦)
店が暇になるから
我々は勉強になるのですよ！！！
Never give up.
今までの名物『妻地鶏』『チキン南蛮』に加え
この『ガーリックチキン』や
ハワイで学んだこの『デビルエッグ』なども加え
料理に遊び心をふんだんに表現してみようと思います^_^
オーストラリアのお騒がせ野郎♪
オーストラリアのブリスベンから花満開お騒がせ野郎のカオルが来日した。
行きたいお店は『格之進』『アガリコ』『ごりょんさん』『もつ鍋屋』などなどと言ってるわりに
一向に人数がハッキリせず
こちらとしても予約の取り様が無いので
仕方なく様子を伺っておりましたが
当日の今日になっても人数もお店もハッキリしないので
とりあえず私の店の『ごりょんさん』に御招待する事にしました。
ここで初めて人数の確認を一斉メールで皆さんに促すと
ナント
参加者は私とハワイから帰国したばかりの中尾慎太郎センセイの二人だけでした^^;
だもんで
三人でカオルの来日歓迎会を盛大に執り行いました。
カオルはオーストラリアのブリスベンでラーメン屋を2店舗
焼肉屋を1店舗
そしてこの度ゴールドコーストに新規出店が決まりかけております。
因みにラーメン屋は10坪で月商1000万(日本円に換算して)
20坪の方は月商1300万。
焼肉屋さんの月商は？？？
聞くの忘れたから明日聞いてみよう、、、
『ごりょんさん』名物の野菜巻き串。
どーしても食べてみたいと言ってたもつ鍋は『カレーもつ鍋』。
もつ鍋番長の中尾慎太郎センセイの前では緊張しますけどね、、、
ラーメン屋をやってるので『ごりょんさん』の豚骨ラーメンと
豚骨辛麺も食べてもらいましたよ
因みに豚骨辛麺は裏メニュー。
カオルのアニキ分でシドニーの井上ヨシさんが大絶賛してくれたのが
この裏メニューの豚骨辛麺っす^^;
昨日と同じ事は絶対にやらない！
40坪で◯000万ちょろちょろの売上じゃ話にならん！
40坪ならば
最低坪30万は売らなきゃ恥ずかしいです。
ぶっちゃけ坪40万でも恥ずかしい。
今の『宮崎地鶏』をメインにした『宮崎色』を全面的に打ち出したら
メニューや料理の幅が広がらないし
なんか硬派的なイメージが強く
御客様の女子率も全店の中で一番低いので
この様に『bistro』に変更して
ちょいと軟派なメニュー構成に変えた『鳥料理』のビストロに変えてみます。
今のところは表札とメニューの表紙しか変えておりませんが
徐々にメニューの内容も劇的に変えるので
皆さま期待してお越し下さいませ～
思う様に売上が伸びない
売上が下がりだした
そんな時は前の日と同じ事は絶対にやらない！！！
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。