てやん亭゛・ジョウモン・ミートマン・バードマン・ごりょんさんのガンさんこと"岩澤博"率いるベイシックス・オフィシャルサイト

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店長を張る資格・困難を乗り越える…しかも面白く♪・火の無いトコロに…・街も生きている

店長を張る資格

いつも

いつもお店に行くと何かに気付く

何かに気付かなくてはいけないと思う

店長さん達よ

今ひとつ『究極の御客様目線』になって我が店を見る必要があると思う
それが出来るか出来ないか
それは凄く大きなこと

逆にそれが出来ない人は店長を張る資格は無いです。

その辺は厳しくきっちりと見極めるから

自分の働くお店を今一度究極の御客様目線で見れているかどうか
それが一番大切だ。

勿論リーダーシップが取れているかも大切だ。

さて沖縄に来てます。

松田君のお店『やさい巻き串屋 ぐるり』のオープン祝いに行って来ましたよ。

久茂地川沿いの一階路面

家賃は坪1万以下

こんな物件はなかなか出ないよね~

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困難を乗り越える…しかも面白く♪

我々も飲食店をやっている限り様々な困難に直面します

その『夏』の困難の名物と言えば『エアコン壊れ』です(>_<)

その『名物エアコン壊れ』が早速ですが六本木の『meat肉男man』で起こりました

お店に尋ねたら御客様の小柳様から「エアコン壊れてますね…まぁでも大丈夫ですが…」
と、言われました、、、

小柳様

岩沢様

ご迷惑をおかけしました。

・・・・・・・・・

いつから壊れているのかとスタッフに尋ねると昨日の夜に壊れて修理を依頼したが最短でも水曜日になると言う話し(>_<)

これは困った(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

と、普通の人ならば思うだろうけど

僕は違う

困るは困る
確かに何でまたよりによって今年最高気温の日にエアコンが壊れるかな…
と、困るは困るんだけど

ただ困っていても何も始まらない

じゃあエアコンが壊れて暑い店内の御客様に対して何か面白い事は出来ないかな???

そーだ団扇で扇いであげよう
そして御客様に団扇を配ろう…

そう思って事務所に走り
団扇を探すも二つしか見当たらない

とりあえずお店に行ってその二つの団扇を小柳様に渡して
俺はドン・キホーテに走り団扇を購入

有るだけ購入して
また走ってお店に戻り
御客様に団扇で扇いであげて
更にひとりひとりに団扇を配ってあげた

更にスタッフはアイスノンを御客様に渡してくれていたので
最高気温を記録したクソ暑い店内でも
何一つ苦情をいただく事なく営業が出来たと思います。

我々飲食店の経営者はいかなる困難に遭遇しても
それをチャンスに変える事が出来なければダメだと思うんです。。。

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火の無いトコロに…

このお店凄っ!!!

会員制の完全予約制
…てのはたまにある話だけど

料理が、、、
美味いし
その拘りがゴイスーなんです

なんと

厨房に『火』が無いんです^^;

信じられます?
火を使わないで調理する肉料理の店なんです

凄いよね

オマケに『肉講習会』までしてくださいました…

色々な部位の肉を低温でじっくり調理するワケね、、、

すると肉はアホみたいに柔らかくなって美味しいのよ…

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街も生きている

渋谷百軒店に新しくオープンした『リルゴ』さんに行って来ました。

かなり目立つカッコイイお店。

場所は百軒店の奥地

僕のお店を更に奥に進んだ角にあります。。。

オーナーさんは
あのグローバルダイニング出身の浅岡さん

アガリコのバヤシと同期の方です。

本マグロ赤身のカルパッチョにレモンサワー

Tボーンステーキ

渋谷百軒店に
こーゆー素敵なお店が出来る度に僕は嬉しくて嬉しくてたまらないんです

だって僕が百軒店に店を出した当時は
ラブホや
ヤ◯ザの事務所や
風俗案内所
デリへルの店舗
ストリップ劇場
怪しい中国人のお店などなど

そして路上には風俗の呼び込みのガラの悪いお兄さん達が道行く男性達を次々に勧誘する姿が…

まぁこれらの行為も
これらのお店も
今もまだ健在なんですが

それでも街の表情はかなり変貌を遂げました

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※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。

2017/7/10 4:41 トピックス