てやん亭゛・ジョウモン・ミートマン・バードマン・ごりょんさんのガンさんこと"岩澤博"率いるベイシックス・オフィシャルサイト

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思い出の店へ・居酒屋と酒場の違いって?・なかなか良い色気を放っている…・経営者に必要な「感じ取る力」

思い出の店へ

鉄板焼き『くびれ』で想い出すこと。。。

それは
母ちゃんがまだ元気だった頃…

今から7年程前かな?

ある時
母ちゃんと
母ちゃんの友達連れて『くびれ』に行ったんだ

渋谷の埼京線のホームで母ちゃんと待ち合わせしてね
一緒に電車乗って恵比寿まで行って
母ちゃんとてくてく歩いてさ…

今思うと「母ちゃんと歩く」っていうか「母ちゃんと一緒に歩ける」っていい事だよね( ; ; )

母ちゃんが歩けなくなって
ホントつくづくそう思ったね…

一緒に歩いて
一緒色々な話をして
一緒色々な景色見たりしてね…

その何でも無い事が
凄く貴重な時間だったんだなぁ~って
母ちゃんが倒れてからつくづく思いました

まぁとにかく母ちゃん連れて行った『くびれ』。

そこで俺は母ちゃんに
母ちゃんが今迄絶対に食べた事無い高級食材を食べさせてあげたのね
伊勢海老

フォアグラ
霜降りの和牛…などなどを

そしたら母ちゃん「人生の食事でこんな美味しい物を食べたのは初めてだよ」と言ってくれて母ちゃんの友達と二人で大喜びしてくれたんだよね(T ^ T)

オーナーの竹ちゃんも頑張って美味しい料理を作ってくれた…

あの時は俺も嬉しかったなぁ…(涙)

 

そんな色々な想い出がある『くびれ』に行って来ました^_^

オーナーのイケメン竹ちゃんは
以前よりも
かなりマッチョになっててビックリ^^;

鉄板焼きと言えばカウンター

鮨屋と言えばカウンター

焼き鳥屋と言えばカウンター

くるくるBARもカウンター

俺はやっぱりカウンターが大好き♡

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居酒屋と酒場の違いって?

私は月曜日がけっこう好きです^_^

お店は暇な月曜日なんだけど
日曜日にお酒を飲まない習慣がついているので
月曜日は目覚めがいいからです

じゃ毎晩酒を呑まないで寝ればいい?

確かにおっしゃる通りでございます

私も出来ればそうしたいのは山々です

酒を呑まないで寝ると
夜中にトイレに起きないので
ホント良く寝れますし
翌日二日酔いなんて無縁だし
良い事だらけです。

でも
私は『居酒屋経営者』です。

居酒屋経営者が酒を飲まなくなって
どうしたら御客様の気持が理解出来よう、、、

だから私は『呑むこと』『喰うこと』が仕事なので身体が持つ限りソレ(呑むこと)は止めません

日本の居酒屋文化を末代に引き継ぐ為にも止めません^^;

ところが
飲食業界一の嫌われ者『佐藤こうぞう』氏が
居酒屋の時代の終焉
新たに酒場の時代が来る
と、ワケのわからない事を呟いてますが

そもそも『居酒屋』と『酒場』の大きな違いが馬鹿な俺には良くわかりません…

少しわかるのは
こうぞう氏が言う居酒屋って『和民』や『塚田農場』みたいな大手企業のナショナルチェーンの箱型チェーン店の事を居酒屋と言い
街の路地裏や片隅で20坪に満たない位の個性的なお店を『酒場』と位置付けしてる感があります

どうなんでしょ???

こうぞうさん!教えてください!居酒屋と酒場の大きな違いを!!!

となると我々のお店は…居酒屋?酒場?どっちに位置付けされるんだろ???

私は『居酒屋』だと思って24年間やって来ましたが…^^;

で、ここからが究極の客目線

はたして御客様の側は
その時呑み食いしてるお店を
この店は『居酒屋』だ!いや『酒場』だ!とか理解して呑んでいるのだろうか?

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なかなか良い色気を放っている…

六本木『ジョウモン』の店長を長らく勤め

その店長時代にトリップアドバイザーで
関東の飲食店50000軒の中から見事に1位を獲った栄光を持つ駿一が
満を期して独立して浅草に店を出した

それが 博多串焼『ハレノイチ』だ。

今日はその開店祝いに行って来た^_^

浅草なのですが
俺は馴染みの深い合羽橋商店街の駅 田原町の駅から歩いてみた…

田原町の駅からは
歩いて10分ほどだろうか?
浅草ビューホテルの手前を左に曲がり
暗~い道を歩き
左手にポツンと佇む一階の路面店

なかなか良い色気を放っている…

決して良い立地とは言えないけれど
決して悪い立地とも言えない

仮に駿一が大手ナショナルチェーンで修行を積んでいたら
瞬く間に撃沈するであろう立地だ…

店の広さは10坪ちょい…

しかし
とても10坪とは思えない程
店内は上手くレイアウトされている

見事なカウンターだ。。。

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経営者に必要な「感じ取る力」

サイン

サイン

サイン…

これは何かのサイン?

これは何かの警告?

これは何かの…

長くお店をやってると

良くも
悪くも

そーゆーサインを感じ取れる事があります。

お店の料理から

スタッフから

御客様から

店内の雰囲気

色々な所からサインは出てますよね、、、

そのサインをいかに早く感じ取れるかが経営者は大切だと思いません?

鈍感でサインを感じ取れない経営者は知らぬ間に経営が後手に回ってお店を潰す事になり兼ねないと思います(≧∀≦)

僕も今、店舗から何らかの
あるサインを感じております…(T ^ T)

お店って生き物だから
そのお店に居ると色々なサインを感じ取る事が出来ますよね?

そんな事無いですか?

俺はただの酔っ払いだけど
その
お店のサインを読む眼力は
自慢じゃねーけど
けっこうある方だと思います
無いかもしれないけれど^^;

えっ?

じゃどーやってそこサインを読むのかって???

そんなの知るかよ!!!

それを鍛えるために
日々自分のお店や色々な繁盛店や
逆に暇な店を回っていりワケよね~( ̄▽ ̄)

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※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。

2017/10/2 0:27 トピックス