てやん亭゛・ジョウモン・ミートマン・バードマン・ごりょんさんのガンさんこと"岩澤博"率いるベイシックス・オフィシャルサイト

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お店の寿命なんてモノは…・『◯◯に飽きない』それが『商い』・経営者にいつも求められる事は・新たな伝説をつくるぞ!・シーズンインまで待ち遠しいなぁ…

お店の寿命なんてモノは…

僕が小学生の頃
大平洋戦争を題材にした『決断』というアニメを
大平洋戦争が何たる物か?
も、解らんガキのクセに観ていた。

内容は指揮官が自分の部下を生かすも殺すも
指揮官である自分の決断次第で変わる…

如何なる戦況も
指揮官の決断次第で変わり得る。

そんな内容のアニメでして

実は最近ネットの動画で
何十年かぶりにその『決断』を改めて観る事が出来て
その内容は
今現在の経営者となった自分にとって
実に感慨深い内容のアニメであった事に気付かされました…。

実は自分もある『決断』を迫られてまして^^;

別に誰かに何かを迫られるとかではなくて

あくまでも自分自身の中でのある『決断』をしなくてはいけないとずっと悩んでいる事がありました。

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『◯◯に飽きない』それが『商い』

昨日はスタジオムーンのBOSSと『ごりょんさん』シドニー店と西麻布店の打ち合わせを
西麻布店の現場にてお店をチェックしながら行い

その後
大好きな西麻布のお鮨屋さん『藤森』さんで更に細かい打ち合わせをしました。

久しぶりの『藤森』さん。

 

西麻布『藤森』さん

やっぱり美味しい!

やっぱり良い店!

何が良いかって
気の良い御夫婦が二人で店を切り盛りしてるんだけど
その空気感が凄く良いんです…

全く気取って無いし

気さくだし

何ヶ月も前から予約する必要も無いし^^;

本当大好きなお店^_^

さて
話は打ち合わせの内容に戻ります。

予定としては
西麻布の『てやん亭”』は潔く年内で閉店し
かなりの大規模な改築工事をして

来春から『ごりょんさん』として生まれ変わります。

西麻布はぶっちゃけ今でも950万とか売るんよね

しかし12月を除けば昨年の4月以来1000万を超えなくなりました、、、

あの店で1000万も売れないようじゃダメだわ…😭

それに正直言って僕自身が『てやん亭”』に飽きてしまったのかもしれません…

 

更に正直言って

お客様にも飽きられてきた感もあるかなぁ…

 

でもお客様に飽きられる前に僕らが現状に飽きないとね。。。

今回のシドニー店も西麻布もかなりのチャレンジだと思う

俺ら商売人は現状に飽きて飽きて常に前に進まないと死ぬね(≧∀≦)

だから死なない為にもチャレンジし続けないとアカンね…

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経営者にいつも求められる事は

まぁ…

人生色々とあります…

そんな夜は美味しい鉄板焼きを食べましょうかね?◯山ちゃん^_^

てな訳で

恵比寿の絶品鉄板焼きの店『ちょっとくびれ』。

俺ね

いつも話してて思うのよ

やっぱ大成功してる経営者は違うよなぁ…って

まぁ勉強になることばかり、、、

そして改めて思う、、、

経営者にいつも求められる事は『判断力』と『決断力』なんだなぁ…って事。。

この『判断』と『決断』のタイミングを間違えたら取り返しのつかない事態を招く、、、って事も。。。

◯山ちゃん…

肝に銘じます。。。

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新たな伝説をつくるぞ!

月に一度の店長達とのランチミィーティング

今回のお店は

ナ、ナ、ナント~

あの銀座『kuma3』!!!

あんまりの高級感溢れるお店に
いささか皆さん緊張してるようですね^^;

料理は1人8000円のコース

で、、、この内容。。。

旬の食材をふんだんに使っての添野料理長のパフォーマンスはやっぱ凄い!

皆んなもただただ添野料理長の作品一品一品に感動した!

やっぱ我々飲食店に携わる人間は
あえてこの様な上質な料理
そして上質なサービスを経験させないといけないと思い
無理してこの様な高級店でミィーティングを行いました。。。

ミィーティングでは
先ず『てやん亭"』西麻布店の閉店日を来年1月13日土曜日と決めて

約一月半の工事を行い
3月1日の『博多串焼.野菜巻き工房 ごりょんさん』のオープンにしようと決めました!

西麻布店はさ
とにかく綺麗なお姉様達が沢山御来店下さるような
そんな色気ある素敵なお店にしよーな!

そして
港区西麻布で新たな伝説を作るぞ!

…と、、、そんな話と

シドニーに来春オープン予定の『ごりょんさん』の今後の進行状況から
オープニングスタッフで
誰をワーキングホリデーで行ってもらい
お店の立ち上げを経験してもらうか???

これがなかなか難しい…

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シーズンインまで待ち遠しいなぁ…

日本に帰国したら
思い切り秋の気配…

初夏の陽気のシドニーから帰ったオイラには
この冷たい空気と
冷たく降り続く雨は厳しいっす☔

そんな中

我々『MST(港区スキーチーム)』のチームウェアのサンプルが出来上がり
サイズ確認の為
早速試着に行って来ましたー

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※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。

2017/10/16 1:47 トピックス