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next Step

2024.6.11 ガンさん日記

【次のステップへ】

沖縄の『クシヤキcan』は次のステップに進まないとアカンと判断しました。

大変厳しいので言い方だけど、今のレベルでは沖縄で一番の居酒屋にはほど遠い状態でした。

店で見ていてスタッフ各々の良さがあまり引き出せて無いと思いました。

これはやっぱ店長(上司)さんの仕事。

ほら野球チームでも
選手は毎年変わらないのに
監督が代わった途端に強くなったりするって良くある話しじゃない?

あれって監督が選手各々の良さを上手い事引き出せているからだと思います。

僕はお店も全く同じだと思います。

お店には監督と同じ司令塔という店長が居て、店長は店全体の状況を瞬時に把握してスタッフ各々の尻をカイてあげてテンションも上げさせて上手く店を回して店全体の空気感を作る事が仕事だと思います。

曲を上手く奏でる為の指揮者はバンドリーダーも同じだよね^ ^

それがリーダーの役目^ ^

それが出来なきゃリーダーの資格ナシ

クシヤキcanをはじめ『BASICS』の店舗は全店舗がオープンキッチンであり
そのオープンキッチンと言う『舞台=ステージ』を最大限に発揮できるスタッフを育てる事が我々の使命であり
そして地域一番の繁盛店に育てる事がミッションでございます。

だから僕は妥協は一切しない。

今のレベルでも他所の居酒屋では十分通用するとは思いますが
BASICSではまだまだなんです。

僕はスタッフ達に100%を望んではいません。

僕はスタッフ達には200%を望んでいます。

100を求めても所詮は70〜80止まりよ

そこをあえて200を望む事によって、やっと本気で100に近づくんだよねぇ、、、

今のクシヤキcanのスタッフ達ならばもっともっと出来るはずだと思っているから今のレベルでは俺は全く納得していません(笑)

売上も確かに大切だけどサ
それだけじゃないんだよね〜

細かいことは言い出したらキリが無いけど、それなりの事は昨夜スタッフのミハルには熱く伝えてつもり^ ^

逆に言えばね
まだまだ伸び代だらけの「クシヤキcan」

沖縄一番の居酒屋、、、いや日本一の楽しくて美味しい居酒屋を目指して頑張りましょう‼️

目標は常に高く求めないとスタッフ達に失礼だからね(笑)

彼らにはそれが「出来る」と僕は思っているので〜

『カウンターを制する者が居酒屋を制する』

『居酒屋はステージだ』

2024/6/11 9:31 ガンさん日記