居酒屋経営をしていて何が一番大切だと思いますか？
と、よく聞かれる事があるけど、その問いに俺は必ずいつもこう答える。
自分のお店といかに向き合うことが出来るかが一番大切だと思います。と、、、。
だもんで
私はとにかく自分の店の料理を食べまくる事にしています。
カウンターに座って「御客様目線」で、、、
オレは3店舗から厨房(キッチン)に立つのやめた。
厨房の中にいると御客様目線が解らなくなるからと思った
でもホールの仕事はしました。
その日のオープン(開店時間)の時は必ず開店前に店の入り口の前に立って店の周辺にゴミは落ちてないかをチェックしながら店内に入ってカウンターの真ん中辺りに座って店の中を舐める様に眺めてチェックするのが日々の日課(ルーティーン)でした．
今の店長さんやスタッフさんにもその辺は宜しくお願いしたいですよね…
土曜日は六本木『Bistro bird man7-5-7』
日曜日は『oh釜bar』
料理も美味しいし、それなりに進歩して進化しているのが嬉しく思えた。
そして店と向き合うとはスタッフとも向き合うという事。
昨日は六本木『bird man』のスタッフ達と楽しく呑み食いした^ ^
来月から社員研修旅行も計画します。
沖縄、博多、大阪…
スタッフ達と繁盛店巡りしながら楽しく呑み食い歩き出来たら良いなぁ〜なんて思う今日この頃です^ ^
Bistro bird manのポテサラ
oh釜barのポテサラ
Bistro bird manのジェノベーゼのつくね
oh釜barのトリュフのつくね
Bistro bird man合鴨ローストオレンジバターソース
鰻のクリームチーズ春巻き(Bistro bird man)
Bistro bird manアボカドキムチ
oh釜barモモのカプレーゼ
oh釜bar牛タンカルパッチョ
oh釜barカラスミの鳥焼き
oh釜bar肉豆腐
Bistro bird manメロンのカプレーゼ
oh釜barツマミとろたく
oh釜bar釜サラダ
oh釜bar胡麻カンパチ