三連休の初日
渋谷の店舗を見て歩く
わかっちゃいたけど何処の居酒屋も「カオス」状態、、、
逆に暇な店の方が目立つ感じ…
宮益坂から百軒店まで歩く
真っ直ぐなんて歩けず人と人の間を縫う様に歩く
居酒屋には行列が出来、店の外までお客様が溢れる中、唯一席の空いてる店を見つけた、、、『クシヤキミートマン』だ…
『成吉思男』から業態を変更して少しはマシにはなったけどそれでも週末で何処も混み合う中空席があるのは納得いかず悔しくて泣く、、、
二階の「oh釜bar」は女子だらけでど満席。
二階の「oh釜bar」は店の席のレイアウトがどう考えも納得いかず数百万を費やして座席レイアウトを変えてから店の空気感が劇的変わって売上が伸びた。
一階も同じく数百万を費やして串焼き業態に変えて売上UPを試みたが正直言って18坪で平均日商24万とか…もうここまで結果が出ないと店を全部取り壊して
もう一度街の空気にマッチした店にスケルトンから造り直したいです。
そもそもこの百軒店の街にはスタイリッシュす過ぎた店だったかもね、、、ハイカウンターでは無くてローカウンターで大衆感を出すべきだったのでは？
少しでも大衆感を出したくて立ち飲みコーナーとかも設置してみたけど今一つ馴染んで来ない、、、もうこれ以上お金をかける事は出来ないので今の店で何とか繁盛されるしか無いです。。。
沖縄店もシートの柄が超ダサ過ぎで見る度に我慢出来ないので変えます。。。
oh釜barの座席レイアウト
成吉思男のハイカウンター
沖縄店のシートの柄
立て続けにデザイナーさんと気持ちが食い違う結果となったので何だか残念、、、
しかし
何処の店舗もメニューは頑張ってました。
昔、吉祥寺の友達で今は千葉のボタニカルプールクラブのキッチンで働いている亮太君に「ガンちゃん店のメニューってのは俺たちのメシの種だからねメニューに手抜きしている店は絶対ダメだよね！楽しくなければメニューじゃ無い！って事だよ！」俺はその言葉が今でも心に突き刺さっていている。
『BASICS』のメニューは全店舗楽しくて見やすくて面白い出来になってます。
そしてスタッフの笑顔も元気も最高です。
街と
街の人と
呼吸を合わせて
お店を造る
暇な店は呼吸が合って無くてチグハグなんだろうかね？？？
なんて考えながら渋谷の街の他所の店の繁盛っぷりを横目で見ながら泣きながら渋谷の街をバスで離れました。。。
隣の香港🇭🇰から来たお客様と仲良くポケトークで会話して「日本の何処が好きなのですか？」と聞いて見たら「食事が安くて美味しいのと「人」が優しいところ」とのお答えでした。
繁盛店づくりは難しいですね😓