てやん亭゛・ごりょんさん・ジョウモン・ミートマン・バードマン・oh 釜 bar・クシヤキ肉男・クシヤキCANの株式会社ベイシックス オフィシャルサイト

昨日は『fan function』CEOの合掌🙏君とサシ飲みさせていただきました。

私の西麻布店で待ち合わせして

地面師の北村一輝クンが来てくれたのでご挨拶してから
今話題の香港屋台『G1』でたらふく食べて、渋谷『ビストロミートマン』と『ごりょんさん』
そして
そして今年の春に他界した友人の店『ビストロまいど』に行きました。

亡くなった友達の店は息子が継いで頑張ってはいるものの(私も決して他人の事を偉そうに言える立場ではないのですが)やってる内容が今から30年前から見事に全く変化して無くて、もちろん進化もしてなくて「このままじゃ店ダメになってしまうぞ！」と説教して来ました。

その息子に言った事は
とにかく繁盛店をたくさん見てまわる事、そして繁盛してない店も行って何故繁盛してないのかを考える事

その中で自分自身が何をどう感じて今後お店をどういう方向にシフトするかを考えなさいと言う事。

店のコンセプトを変えるのは怖くて怖くてしかたながないけど、それを怖がっていたら次に何も進めないと話しました。

俺たち居酒屋は変化を恐れていたら衰退しか待ち受けてないと言う事を酔っ払って熱く説教してしまった真夏の夜でございました。

お付き合い頂きました合掌君からもアドバイスを頂きホントありがとうございました🙏

〆は行きつけのBARでcalvadosとラム酒を呑んで帰宅しました。