リクルートのホットペッパーのネット予約を廃止して「テーブルチェック」に切り替えて劇的に客層に変化が表れて売上もUP⤴️した「クシヤキミートマン」の稲田店長と大幹部役員とアッパー焼鳥業態の勉強会。
お店は恵比寿観音坂『鳥幸』さん。
推定客単価は1人一万円。
ドリンクの価格もウチの店より3割以上は高い設定。もちろん焼鳥もだ。
しかし焼鳥はどれも美味しくて
接客や店の雰囲気や立地も最高‼️
もちろん「呑まない食べない長居する」の三拍子揃った安っぽい客層なんて皆無…
なるほどね…
こーやって(ある意味で)店側が客層を絞って選んでいるの凄い勉強になりました。
その後恵比寿の街を視察したあと
中目黒の老舗大衆居酒屋『藤八』へ
ここも(ある意味で)凄く勉強になりました。
何だかんだで５人で25000円のお会計はウチの店よより全然客単価良いではないか？
この店は30年前の昔に良く通った大衆居酒屋。
今回久しぶりに行って色々と食べたけどこんな大したことない居酒屋料理を昔は真剣に美味しいと思って足繁く通っていた事に懐かしさを感じてしまい「俺の舌も多少は肥えたんだなぁ」と笑ってしまった😆
〆は皆んなでラーメン🍜
街と呼吸を合わせた9月最後の夜。
恵比寿の街は良い客層だらけ
中目黒も同じ
そこで得た知識。
チャラい事をやってるから若い客層から脱出出来ないと言う俺なりの結論
先ずはバースデープレート提供時に店内真っ暗にして煩い音楽🎵に切り替えるのを禁止🈲しようかと思っています。
あのチャラいイベントがチャラくて若い客層を呼び込んでいると言う俺なりの判断です。
先ずはクシヤキミートマンとoh釜barは速攻やめてその他の店舗もちょっとやり方変えようと思います。
ビストロミートマンとかそれ目当てで御予約頂くみたいだけど、、、あれやめないと今の超若い客層からの脱却は難しいかと思っています。
料理のレベルは上がっているから
そっちの方で新たな客層の獲得に動くべきではないかと思う訳です、、、
そんな9月最後の夜でした。