12月スタート。
我々居酒屋家業にとっては
特別な月である事は間違いない
毎年毎年複雑な気持ちで迎える年の瀬…
今年の12月も複雑な気持ちで迎えております。
月末の会議にてサントリーさんの担当営業から聞かされたこと
それが「居酒屋倒産件数過去最大」との報告。
私的には「やっぱりなぁ…」ですよ、、、
毎日毎日私の元に届く「居抜き」の物件の多い事多いこと、、、
要はそれほど居酒屋が潰れて倒産してるって事ですからね！
俺たちも危機感を持ってきっちりと気持ちを引き締めて挑まないと我々も足元掬われますからね…
ところが、昨日『南平台のごりょんさん』に行って、厨房の中を見てあまりの汚さと不衛生さに愕然としました。。。
それの一部がこの写真
おそらく購入してから一度も掃除して無いであろう冷凍ストッカーと
注目すべきは包丁入れ
見るも無残な光景（涙）
このクソ汚ない包丁入れ…
前置きとしてうちの店舗は全てオープンキッチンなのでお客様からは丸見えです。
ベイシックスは俺が散々「店の掃除をしろ！店の掃除をしろ！」と言っても、スタッフさんは店の掃除をしない会社で有名だけど遂にここまで来ました
他のスタッフとかこれを見て誰も何とも思わないって凄くないですか？？？
南平台店には本日も行って来て、軽く説教をして「社員全体LINEで敢えて晒し者にした件」について話もさせてもらった。
僕はこの光景を見て久しぶりに言葉を失って店を出て、怒りと言うよりは悲しくなってしまった。
だって自分のお店だし
元を辿れば経営者の責任なのかと、、、
私が行く居酒屋でも厨房の汚ない店があって、実は心の中で「こんな厨房の汚ない店は掃除をしない従業員も、汚さに気付かないアルバイトもダメだし、何と言ってもそれを放置して営業させてるオーナーがダメなんだよなぁ」と思って心の中で呆れていた。
それがこの有り様である（涙）
こんな事もあった
沖縄の凄く頑張っている後輩の店に行って来たが、とにかく厨房から調理道具に至って凄く汚くて、でも店は連日大盛況、、、
そしてそれを俺は直接本人には言わずカズヤに言ったのね
したらカズヤがその本人に話してしまって、したらその店のオーナーは悔しさのあまり朝の5時までスタッフミィーティングをして徹底的に店の厨房の掃除をしたそうだ。。
よーするに
俺は人の店の事をどうこう言ってる立場ではなかったわけだ(￣▽￣;)
今、渋谷の街は毎日の様に新しい店が続々とオープンしている。
先日行った『シブヤ舌呑』
宮益坂に12月1日の本日オープンした「APホールディングス」の新業態
他にも勢いのある魅力的な店も目白押しにオープンしてます。
桜丘町の野菜巻き串の『ツキニカリ』は坪100万の売上だと佐藤公造氏の記事に書いてあった。。。
いつもそうだけど俺の心の中には『危機感』しかない。
今の時代居酒屋家業をナメてたら間違いなく簡単に足元を掬われて店は潰れる
要は簡単に店は潰れて倒産するって事だ。
俺とスタッフの間に温度差があるのは仕方がない
だけどその温度差をもっともっと縮めてスタッフと向き合っていかないと取り返しのつかない事態になると思いました。
どんな時でも足元をしっかりと見て固めながら一歩一歩確に進んで行こう、、、
そう思いました。
以上。
12月スタートでした！