おはようございます。
皆さん年末お疲れ様でございます。
さて
昨日も西麻布店にお手伝いに入り色々と掻き回して混乱させてしまった事は申し訳ないけれど
西麻布店のカウンターの2時間制がどうしても納得いかないワケを話したいと思います。
私が2号店の表参道店を出した時に店があまりにも忙しすぎて2時間制を余儀なくされました。
しかしながら私の心の中では「来て下さったお客様はゆっくりして頂きたい」とずっと思っていました。
そんな中、同業の友人達と行った恵比寿の居酒屋と「魚真」で入店時で2時間制を告げられて皆んなで「じゃあやめよーぜ」と、なりました。
でもそこで思ったのが「ちょっと待てよ、、コレ俺の店でも同じ事をしてるやんけ…」と思いました。
その後表参道店では団体様の飲み放題以外は2時間制を廃止しました
更に西麻布店をオープンさせるにあたり、西麻布店の客層を考慮して2時間制は完全に廃止しました。
その後西麻布店の売上低迷期に女子会や飲み放題制度を導入して売上はV字回復しますが、それ以外の普通に御予約されて御来店されたお客様にはゆっくりして頂きたいが為に時間制限は無しで対応することに決めました。
私にとって西麻布店は「ベイシックスを象徴」する店舗であり様々想い入れのある店舗なのです。
変な意味ではなくて渋谷の店や他の店舗とは少し違った想いがある店なんです。
西麻布店があるから今のベイシックスがあると言っても過言ではないと思うほど西麻布店は今の私に色々な事を勉強させて貰いました。
だから昨日は少し混乱を招く様な事をしてしまいました。
テーブルチェックの予約システムは理解はしてないけど団体以外のカウンターのお客様にまで2時間制を取って次の予約も入って無いのにラストオーダーを伺うのは見ていてとても心苦しくて我慢が出来ません。
駅からも遠くて
あんな場所までわざわざお越し頂き
カウンターに座って
美味しい串焼きを食べて
美味い酒を飲んで
心からゆっくりと楽しんで頂きたい、、、
そんな想いで西麻布店を造りました。
店のスタッフさんも店の事を考えてくれて、売上向上の為に色々と考えくれているのは重々承知で有難い限りですが
私の考え方とは少しながらボタンの掛け違いがあると思いここに書いてみました。
西麻布店を経験したスタッフならばわかると思うけど、西麻布店だけは客層が違うのです。
臨機応変な対応を、、、と、望みますが、その臨機応変な対応が出来ない事に心から憤りを感じております。
単価も上げたし、今みたいな(ある意味お客様に対して)冷たい対応をやり続けてたら西麻布店の未来は無いと感じています。
今一度
何のためのお店なのか
誰のためのお店なのか
お客様は何を望んでいるのか
お客様ファーストとは何なのかを考えてみたいと思っています。
以上です。