おはようございます。
今週は尾山台、三軒茶屋、学芸大学、自由が丘の街ブラ＆飲食店リサーチ行ってました。
そして改めて思った事
それは「お店の空気感」です。
一言で「空気感」と言われてもピンと来ない人もいるかもしれませんが、お店の空気感とは色々な事やモノや人が折重なり合って一つのお店の空気感が出されて来るのだと思うのです。
尾山台の商店街で一際大繁盛していたこのお店も狭い店内ながらかなり良い空気感でした。
ご近所の店にも行ってみたけどその店はダメでしたね、何がと言うと先ずは店が清潔でない事とカウンターの上に私物が置いてあったりしてた、、、店主さんは一生懸命美味しい料理を出してただけに非常に勿体無い気がしました。
一階路面で目立つ野菜巻きの店。
ここは店もスタッフも清潔だし料理めちゃ美味い
この焼鳥が美味すぎてびっくり。
後は店は何処か書けないけどとにかく厨房の中の汚れが目立つ店
厨房の中の備品から何から何まで目に見えるよう物が全部汚ない店、、、スタッフはさほど悪くないだけに残念ですね、、、オーナーさんお店と向き合っているのかな？いや向き合ってないと思う…
俺ぐらい色々な居酒屋巡りしてるとさ、お客さんとして店内に入った途端に「それ」がわかってしまうのだよ😁
だから居酒屋経営は面白いし逆に難しいって言う事。
最も重要な居酒屋での空気感の出し方は？？？
もちろんスタッフさんの『笑顔』です。
笑顔と元気と清潔感！
それに尽きる、、、
居酒屋の接客は笑顔から始まって笑顔で終わる！！！
最近事務所にクレームが寄せられる事が多くなって来てるから気をつけなければいけないですね
ありがたい事にクレームを言って下さるお客様は本当にありがたい
問題なのはクレームも言わず不満だらけで店を出て二度と来て下さらないお客様がいらっしゃる事に我々自身が気付いてないことだ。
お店の空気感を良くするのもさほど難しい事でもないし、逆に悪くする事も、、、、ですね。
頑張りましょう！