てやん亭゛・ごりょんさん・ジョウモン・ミートマン・バードマン・oh 釜 bar・クシヤキ肉男・クシヤキCANの株式会社ベイシックス オフィシャルサイト

略　歴

有限会社ダディーフィンガー
代表取締役 志小田 亨氏
http://www.d-finger.com

1967年埼玉県生まれ

高校を卒業後イタリアンレストラン等で修業、その後楽コーポレーション経営の「くいものや楽」に入社、ここで岩澤と出会う。

その後フレンチレストラン等で修行後、岩澤の創業店である西荻窪「勝手口 てやん亭゛」に入社。
創業店の繁栄に大きく貢献し、表参道店、西麻布店の立ち上げに参加。

2001年、西荻窪「勝手口 てやん亭゛」を業務委託として引き継ぎ個人事業としてスタート。

現在、農園ビストロ マスマス、しゃぶ屋、肴町五合、鉄板焼き しこたま、豆串豆皿 豆マス、の5店舗の経営。

ベイシックスとの出会いを教えて下さい。

高校を卒業後、将来自分でお店を出すための勉強と思い2年づつくらいでイタリアンやスパゲッティ―専門店、ピザ屋さんなどで働いていました。

その時に友人の紹介で楽コーポレーション経営の「くいものや楽」を知り入社したんです。その時の直属の上司がガンさん（岩澤）だったんです。

その後、私は知り合いのフレンチなどでも修業をさせていただいていたのですが、ガンさんが独立してお店を出されたのを聞いて自ら志願して創業店の西荻窪店に入ったのが始まりです。

ベイシックスから学んだ事は？

ガンさんはよく「店づくりは人づくり」と言われます。人が育っていなけば店は育つはずはないということ！

そのために、ベイシックスでは自分たちの頭で考えて行動して結果を出して行くという事を実践させてもらえるところです。

敢えてメディアの取材もお断りして、三等立地で集客が厳しい場所でも自分たちの力で集客の方法を考えてやってみる。
細かな気遣いや、お声掛け、求められている料理の種類やクオリティー、手探りでお店ごとに変えて行く、それにはやはりマニュアルでは無理です。

自分たちで考えて、行動し、また考え直して再度チャレンジしていく。
その繰り返しによって、いろいろな事に対応できるような力を付けられたと思います。
この事は独立後にも大変役に立ちました。

飲食業の面白さは何ですか？

飲食店経営は、ただの商売人ではなく、“笑売人”であり、“Show売人”になるべき。

全てはここに集約されていると思います。

自分も楽しみながら、お客様も楽しんでもらって、その上で自由やお金も得る事が出来る。

こんないい仕事ないと思いません？(^▽^)

今から飲食業を志そうという若者にアドバイスをいただけますか？

ガンさんが言う「人を育てる」というのは「食っていける人（商売人）に育てる」という事です。

世の中には様々はジャンルのたくさんの飲食店があります。できる事ならなるべく多くの現場を体験した方がいいと思います。
私もだいたい2年くらいづつで数件のお店で勉強しました。

でも最終的に独立開業を目指すなら一度はベイシックスで働いてみるのは将来の武器になると思いますよ。

商売人として食って行ける人間に鍛え上げてくれますから！覚悟は必要ですよ(^_^)

これから独立しようと思っっているベイシックスの後輩たちに一言

ベイシックス入社当初は「西荻窪で一番のお店になろう！」というのが私たちの目標でした。次に表参道に出店した際は「東京のど真ん中、表参道で一番になろう！」その次の西麻布店では「東京で一番になろう！」と常に地域に根付いて、その場所で一番になろうと頑張りました。

先ずは地域で一番をになることを考えてください。
一番というのも色々な意味がありますが、一番美味しい、一番売り上げが多い、というのももちろん目指してもらいたいですが、まずは一番輝いているお店ということだと思います。

そのためには何をすべきか？は、ベイシックスでたたき込まれた「自分で考えて行動する力」を発揮していけば大丈夫だと思います。

どんどん新しい事にチャレンジして私たちにも刺激を与えて欲しいと思います。

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