営業再開と言っても…
7日間連続でジンギスカンを食べてます。
今夜のお相手は
昔「マネーの虎」と言われたY氏。
自他共に認めるジンギスカン通を公言。
Y氏いわく「俺ほど北海道でジンギスカンを食べている人はいないはずです、『だるま』の味は知り尽くしてます」と言い切るY氏も大絶賛！！！
そして
もうお一方
誰もが憧れるあのお方
こちらも大絶賛して頂きました。
早速来週の12日も御予約頂き
今夜はお開き。
ありがとうございました。
さて
営業を停止していた飲食店…
続々と営業再開しております。
営業再開と言っても
我々居酒屋にとっては
致命的と思われる時短営業を強いやられてます。
仮に
18時とかに仕事を終えても
お酒の提供が19時迄じゃ居酒屋に行く意味が無い
まぁ
それが狙いなんだろうけどね
でも
もう我々飲食店だって「良い子」にしてて
自粛要請を受け入れて
守っているのにも限界がある…
家賃の補助も無いに等しく
1店舗あたり10万円の協力金
こんなの貰っても
1店舗の家賃の足しにもなりゃしない。
これじゃ「倒産して下さい」と国から引導を渡されたも同然です。
さて
どうするか
悩みどころ
でも
悩んでいる場合でも無いのかね
自分たちの生活は
自分たちで守れ
それが国や都の方針みたいだからね
自分たちで守るしかありませんね。。。
助走をつけて
やっとこさ
宮益坂「ごりょんさん」の営業を再開しました。
昼間は11時30より14時までのランチタイムで本格博多豚骨ラーメン屋を営業
実は
この本格豚骨ラーメン🍜
御同業の方々からも
かなり完成度が高いとの好評を頂いております。
ぜひぜひ一度食べてみて下さい。
そして夜は17時30より20時迄の博多串焼き居酒屋で営業を再開。
昨日は見事に昼、夜合わせて売上は2万円と全く振るいませんでしたが
私的には
あくまで「助走」と捉えております。
二カ月近くの長い休業
さらに
未だ終息の見えない状況……
しかし
いちるの望みをかけて
助走を付けて
いつ
お客様が帰って来てくれてもいい状態を整えての助走でございます。
他の店舗も同様
助走を付けて
順次営業再開に踏み切ります。
開けてもお客様は来ないと思うけど
もう
開けるしか生き残る道は残されておりません。
４月支払いはまだしも
4月の売上が殆ど無くて
5月も似た様な感じで
今諸々支払いをしてますが
かなりの現実に恐怖を感じてます。
皆んな腹をくくっていた
創業の店
西荻窪「ひまり屋」
なんか
今だからこそ
若いスタッフ達に創業した店を見せたかった。
「俺はさ、こんな西荻窪の地下の店から這いつくばってやって来たんだぜ」と、、、
こんな西荻窪の地下の店でも
アホな岡村良太は酔うと「BASICSは日本一の居酒屋を目指すぞー！」と吠え続けてました。
まるで「梨泰院クラス」だろっ？？？
そう皆んなで笑って酒を呑みました。
我々飲食店は「人」です。
店づくりは人づくり
それが私たち「BASICS」の経営理念である信念であり願いであることは今でも全く変わっていません。
緊急事態宣言以降
我々飲食店は正に瀕死の状態
特に都心部の飲食店は壊滅的です。
そんな中
僕は経営者として
いったいどう陣頭指揮を取るのが正解なのか
全くわかりませんでした。
全くわからない中
どうすれば社員たちを守れるのか
社員を大切にするとはどう言う事なのか
そんな事を考えていて時間ばかりが過ぎました。
そんな中
僕は外食経営者たちと
重ね重ね会って話を聞きました
外食経営者以外の人もいました
皆さんの共通点は同じでした。
それは「社員を大切に」。
その想いでした。
その想いに対して
恐ろしほど腹をくくっていたのです。
殆ど営業を出来なかった4月
弁当やテイクアウトで凌いだ今月
それでも社員には満額の給料を払う経営者が殆どでした。
殆どシフトから外されていたアルバイトにも休業補償をしました。
それが経営者の覚悟
それが経営者の信念
だって
店は「人」ですからね。
それが出来なかったら
経営者辞めた方がいい…
そんな感じでした。
経営者は皆んな孤独だし
特に
今みたいな非常時は不安しかないだろうし
皆んなどう対処して
どう乗り切ろうと思っているのだろう？
そんな毎日でした。
あー、、、
これが「腹をくくる」って事か
皆んな腹をくくっていた
そんな経営者が周りにたくさんいてくれて良かった。
こんな俺も腹をくくった。
みんな社員を大切にしている経営者だった。
待ち望んでいた光景
昨日から渋谷宮益坂「ごりょんさん」で通常営業再開しました。
常連様に助けていただき
お席の方も半分近く埋まりました。
お客様がカウンターやテーブルに座って下さって
カウンターの中でスタッフが笑顔で接客をして
お客様が笑顔で会話して、、、
と…
その
普段ならば何でもない光景が
こんなにも嬉しくて
感動して
ありがたいと思った事は久しぶりです（涙）
オレ
酔っ払ってたんだけど
スタッフの誰かが言ってたね
この(お店にお客様がいらっしゃる)光景感動しますね…
たぶん誰かが言ってた
誰かがね
言ってたと思う…
酔ってたから空耳かな？？？
チーム「虎塾」の皆さん
安さん
ありがとうございます
博多の同士より頂きました「緊急事態千円」
安さんと仲良く分けて使います^_^
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。