てやん亭゛・ジョウモン・ミートマン・バードマン・ごりょんさんのガンさんこと"岩澤博"率いるベイシックス・オフィシャルサイト

相変わらずのド満席・楽しい夜でした・何でこんな商売に手を出してしまったのか…・「色々な人の立場になったつもりで意見を聞く」が大事!

2020.11.16 トピックス
相変わらずのド満席

四ツ谷の名店『たん焼き忍』で牛たんの会。

tanyakishinobu.com/

お母さん

お久しぶりです

色々と心配してくれて

いつもありがとうございます

 

お陰様で

首の皮一枚で繋がってますが

この冬もどうなる事やら…

 

しかし

相変わらずのド満席の大繁盛ぶりはさすがです。

勉強になります…

杉様と

牛たん喰いまくり大会

めちゃくちゃ混んでる!

 

 

 

楽しい夜でした

渋谷ビストロミートマン

サントリー山本さんも合流

ビストロミートマンの看板娘たちも合流

まあやとアミと山本さんと「くるくるBAR」で

おじみょんのゲリラライブ開催♬

盛り上がったなぁ~( ̄▽ ̄;)

あいみょん♬を歌いまくったまあやとアミとおじみょん、山本御一行は

トドメの酒を「六本木ミートマン」で~

辛麺

辛めん
辛みょん
あいみょん♬
おじみょん♬

炙り肉寿司

サントリー山本様~

ご馳走さまでした🙏

楽しい

楽しい

夜でした♪

 

 

 

何でこんな商売に手を出してしまったのか…

西麻布に用があったので

久しぶりに『甲賀』で蕎麦を食べた。

osobanokouga.com/access/

SNSでも話題の松茸蕎麦だ。

松茸の香りがして美味しい

二日酔いの身体に染み渡ります

2500円は仕方がないのかもね。

 

夜は街中華。

中華と言えば炒め物

ジャンです。

空芯菜とか木耳とかトマト卵とか麻婆豆腐とかエビチリとか、、、

もちろん餃子も焼売も小籠包も…

ただし

殆どのメニューにハーフサイズがある。

これが実に嬉しい…

家族経営の街チャイニーズ居酒屋。

優しいお母さんの接客。

コワモテだけど実は笑顔が可愛い俺と同い年のシェフはあの「際コーポレーション」御出身のシェフ。

それをサポートする息子さん。

ここの餃子と焼売は絶品だ。

フカヒレの姿煮は6000円。

なんと北京ダックだってある。

 

飲食店は奥が深いです…

幅も広いし

奥も深い

いつも思う

何でこんな商売に手を出してしまったのか、、、

コロナで暇になったら尚更思う

そして悩んで不眠症

ある意味コロナ鬱…

 

 

 

「色々な人の立場になったつもりで意見を聞く」が大事!

客目線

女子目線

女子じゃねーからわからんけど

女子目線って大切だと思う。

例えば昨日特別講師としてお迎えしたウチのスタッフの政宗の同級生のユリカさんの話をによると…

デザートが重いです。

特にパンアイス重いです。

カレーリゾットの動画を見せて何故この店でもコレやらないのですか?

カレー料理は女子ウケ間違いない

そもそもパスタの黒いのはダメですよ

理由は歯が黒くなるから

イタリア料理に来た訳でもあるまいしね…

それから土地の名前を入れた

例えば「大分の柚子シャーベット」とか「日向夏のゼリー、シャーベット、マンゴープリン」なんてあったら絶対に頼みたくなる。

女子はプリン

絶対にプリンなんです!

ミルクジャエラート乗せ

焦がしバターはダメ!

何故か言えばバターは重いから

それから『ジェラート』とは魔法の言葉

アイスは絶対に安っぽい

ミルクジャエラートなんて最高、、、などなどなどなど…

これはほんの一部の女子目線のアドバイス。

他にも色々と御指摘して下さいました。

 

そしてこの後は「ファンファンクション」の合掌社長からの御講義。

合掌社長

ありがとうございました。

 

合掌社長が言います

ガンさん、僕の店はサラリーマンしか来ないのでサラリーマン目線の意見になってしまいますが、、、

いやそんなことではなく

自分達が色々な人の立場になったつもりで意見を聞く事が大事なんだよね

一番怖いのは

他人の意見を聞かない人間

自分が一番正しいと思い込んでいる人間

井の中の蛙

大海を知らず

世間を知らず

こーゆー人間が一番ヤバいよね。

 

だからオレは俺よりも若い合掌クンや弟のシゲや、バヤシだったり色々な経営者の話を聞くのが凄く勉強にになります。

 

それと

何よりも御客様です。

俺は御客様によく話しかけます。

御客様と話しながら

御客様の反応を見ているワケです。

これが一番のmerchandise

つまり『MD』の仕事。

市場の動きとユーザーの動きやニーズを読み取るのが一番大切だという事は

昔アパレルで働いている時に学んだ事です。

 

コロナ禍の居酒屋ビジネスは

より一層

そーゆー市場を読む力が必要になりますね。。。

 

 

 

 

※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。

2020/11/16 17:50 トピックス