てやん亭゛・ジョウモン・ミートマン・バードマン・ごりょんさんのガンさんこと"岩澤博"率いるベイシックス・オフィシャルサイト

あの鴨肉ずるいです・年上からも年下からも学ばせて頂いてます・いつかこの人に認められる店をやる!・予約一年待ちの料理はどんなものか…

2021.11.29 トピックス
あの鴨肉ずるいです

土佐鶴はよく耳にするが
今宵は鶴では無くて鴨だ。

日本橋まで鴨食べに行って来たよ^ ^

www.funfunction.co.jp/shopinfo/tosagamo/

運営は『fan function』。


俺は、言わずと知れた無類の鴨好き

鴨しゃぶでは初めて食べたかも?鴨?かも?

で、これが最高に美味い!

てか

あの鴨肉ずるいです( ̄▽ ̄;)

美味すぎる。。。

見事なまでの鴨。

肉の厚み
柔らかさ
脂身のコク…こんな美味い鴨があったんや

合掌CEOにすっかりご馳走になってしまいました!

合掌CEO様!ご馳走様でした♪


鴨づくし

めちゃくちゃ美味しい!!!

絶対にまた食べたい鴨料理でした。


しかし

鴨料理だけでここまで色々とバリエーションが豊富になっている店も珍しいですよね




年上からも年下からも学ばせて頂いてます

大大大先輩のお店『玉川椿堂』さん

www.instagram.com/tamagawa_tsubakido/

壇クンと山本さん

そして隣は

私の師匠のお父さんとお母さん。

お店の主人は前島哲さん。

恐れ多くて写真撮れませんでした( ̄▽ ̄;)

ここでビール

ワイン🍷

日本酒

ハイボールなどなど呑んでへべれけになり

山本さんにご馳走になり

町田の壇クンの店に移動しました。

キンボシ

www.sakanaya-kinboshi.net/

この店凄いス

この場所凄いス

色気あり〼

駅から激近いのに周り何も無い(笑)

当然家賃も安いみたい

そしてお店のコンセプトもしっかりしてる

そしてお店のスタッフがやたらと凄いオーラを放っていた事

清潔感
身だしなみ
仕事の手際
動き
立ち振舞い方
接客などなど…


お見事でしたね…

見ていてカッコ良かった♡

今回は『キンボシ』しか訪問出来なかったけど、次回は違う店舗も回ってみたいですね

楽コーポレーションでオヤジから学んだ事はたくさんあったけど


今は卒業生の

しかも

俺より歳下の若者たちから学ぶことが多い気がします


沖縄出店でもジーマや長介から色々と刺激をもらって学ばせて頂きました。

そして壇クンも同じです。

もちろん他の卒業生の方々にもたくさん刺激を頂いてます。

楽イズムと言うか

宇野イズムと言うか

それを承継してる若者たちはマジ凄いス…




いつかこの人に認められる店をやる!

今の居酒屋人としての礎(いしずえ)を築かせて頂いたのは間違いなく楽コーポレーションで働いた五年間でした。

そして

独立してからも尚

頻繁西荻窪のお店に来ては

毎回毎回説教をしてくれたお父さん…


ある時は

「こんな暇な店バイトに任せて呑み行くぞ」

と近所のスナックに連れて行かされて延々と説教された事もありました。


説教の内容は「他人(亮太)の真似ばりするんじゃない!」でした。

それが悔しくて悔しくて、、、

いつかこの人に認めてもらえる店をやる!って気持ちで頑張って

表参道や西麻布に店を出した…

それでも

今だ、あまり誉めてもらえてませんけどね(涙)


あれから俺も歳とってね

自分の店から独立して奴らもたくさん居てね

やっぱ俺も殆ど誉めたりしないかもね(笑)


誉めない理由はある。

それは言わなくても分かってもらいたい。

人間には褒めて伸びるタイプと、調子こいちゃうタイプとか居るからね…




予約一年待ちの料理はどんなものか…

11月26日、萩原君の誕生日祝い。

お店はココ

西麻布『グルマンディーズ』

retty.me/area/PRE13/ARE14/SUB1402/100001253814/

このお店

予約一年待ちらしいですよ

杉様が一年前に今日の萩原君の誕生日祝いをやる為に予約取っておいたんだってよ

凄いお店だよね!

この日は貸し切りです。

ワイン好きの萩ちゃん、誕生日おめでとう♫


さて

予約一年待ちの料理はどんなものか…

因みに

このお店はワンオペです。

マスター1人でやってます。

だから無理に予約は取らないそうです。

それにしても「肉」を語り出した時のオーナーさんの話は勉強になりました。

凄い知識でした。

マジでリスペクト…

襟付きのシャツ着て行って良かった(笑)


この料理に

このサーブを

たった一人で楽しそうにやってたオーナーさんにリスペクト!


因みに貸し切りだったので

オーナーさんにマスクを外して下さいとお願いしました

お店の方の笑顔も美味しい料理の一つだからね…


今夜は口煩い萩ちゃんも終始御機嫌でした^ ^

萩ちゃん

57歳

おめでとう㊗️






岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。

2021/11/29 22:46 トピックス