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沖縄ジンギスカン調査・売れちゃうお店がやってる事・キャンセル料金取ろうよ!・美人女将に十割そば

2021.12.7 トピックス
沖縄ジンギスカン調査

沖縄に到着後

お店が休みなのでスタッフ連れて那覇のジンギスカンの店を視察しに行きました。

羊蹄山

yakinikuhanagasa.gorp.jp/

まぁ普通に美味しい

この塩ジンギスカンがめちゃくちゃ美味かった

感覚としてネギたん塩とほぼ同じ

ネギのみじん切りと胡麻油と味の素を掛け合わせた特製ネギダレと食べる!!!

これは止まらない!ナンボでも食えますよ!

 

そして次のジンギスカン料理の店。

生らむ苑

harimatekkin.com/lamb/shop-okinawa/

乾杯🍻

店長代理さんが

焼き方を丁寧に教えてくれて

後は野放し(笑)

やっぱ

焼肉とジンギスカンは

野放しが基本ですよ

焼き台はカセットコンロでダクト無し^ ^

ココ

凄く良いお店でした♪

ラム肉の文化の無い沖縄で頑張ってます。

我々も頑張らないと!!!



売れちゃうお店がやってる事

ちょーちょ

www.instagram.com/chocho_naha/?hl=ja

本店は仙台。

仙台きっての大繁盛店「ちょーちょ」

11月のスコアを聞いてドン引き

19坪

家賃坪で万

因みに仙台の三店舗は全て家賃坪の万

そんでもって1○○○万!!!

全ての店舗が昨々対比120%超え!!!

因みにウチの六本木店は昨々対比46%(涙)

俺「何でそんな売れちゃうの?」

ちょーすけ「やっぱ店は人とスタッフの熱量じゃないっすかね!」

俺「そっか…」

 

でも

どんなに人とスタッフの熱量があったも

やってる事(料理)すっとこどっこいな内容だったらそこまで売れる訳がない

この日もオーダーが入ってからジャガイモを蒸して潰して味付けて、、、みたいな手の込んだツーオーダーのポテサラを食べた。

炊き立ての土鍋御飯は熱々のおにぎりですが、最高級の海苔で包んで食べるおにぎりは絶品です。

魚は漁港から直送。

もう全てが凄すぎて、、、

そこに熱量たっぷりのスタッフの接客かぁ…

 

ちょーすけの店でマジ思った

居酒屋定番メニューのポテサラも

コンビニ定番メニューのおにぎりも

やり方と

提供の仕方で

こうも違うんだと言う事

そこだよね!そこ!

汁べゑの炙り〆鯖もね

普通の〆鯖をお客様の目の前でガスバーナーで焼く!これだけでお客様は大喜びのライブ感と臨場感!

もちろんスタッフの絶妙なトークもあっての事。。。

勉強になりました(涙)



キャンセル料金取ろうよ!

昨日も俺は自分のお店に行って来たけど

昨日だけで5名のバックれ一件

ドタキャン3件ですよ

20坪の40席ちょいでこれは痛いし痛すぎてスタッフも頭を抱えてた…


俺は思うけど

何で居酒屋だけキャンセルポリシーとか無いのかね?

結婚式場だってホテルだって当日キャンセルは100%のキャンセル料払うの当たり前でしょ?

何で居酒屋はキャンセル料金取らないの?

居酒屋業界全体がそうだからモラルの低い客(そん奴らはお客様じゃなくて客だ)にナメられるんよね!

居酒屋業界全体がキャンセルポリシーをちゃんと明確にしてお客様に伝える風潮が確立すれば

こーゆーモラルの低い客は多少減ると思います。


コロナ禍になって特にバックれは多くなりました。

感染拡大中は「濃厚接触者が出たから」を理由にしたドタキャンが続出しました。

俺に言わせりゃその人だけ欠席で他の人は来いよ!って話。

4人の中で1人が欠席ならば残りの3人でも来なさいよ!って話。


我々居酒屋だって早くから店に来て

お客様に美味しい料理を提供したくて仕込みして

お客様の御来店を楽しみに待ってるんですよ!

それを連絡も無しでバックれるって一体どーゆー神経してんだろ

てか

居酒屋業界がナメられてんだよね

「どーせキャンセル料金取らないから関係ねぇよ~」

ぐらいに軽く思われている。。。💢


バックれる奴らは必ず連絡しても携帯に出ない。

どうせ何処か違う店に行っているに違いない。



同じ飲食店でも高級店はそんなの無いよね…

居酒屋だからナメられる…

特に食べログの点数が3.5以下の店もナメられる

そしてその傾向は客単価で4000円以下の店に多いのでは?

客単価が安いからって言ってよ

俺の仕事まで安く見られてたまるか!!!

もー頭に来た!

同業者の皆さん

いい加減何とかしませんか?この泣き寝入り状態を、、、

予約の際にキャンセルポリシーをちゃんと伝えるとか

クレジットカード番号を聞いておくとか

何か無いかなぁ…



ほんの一部のモラルの欠けた客の為に全ての御客様を疑うのもねぇ…とは思うけど

でも

何かやらないとバックれやドタキャンは無くならないよね。

だから居酒屋業界全体でやれば良いんですよ

全ての居酒屋でキャンセルポリシーを導入すれば良いんだけど、、、まぁ何処もやらないだろうね…


うちはね

四名以上の予約はやろうかと昨日話してました。。。



メディアは挙って「オミクロン祭り」でしょ!

このオミクロンを理由にドタキャンとか増えるのが一番の懸念材料だよね、、、( ̄▽ ̄;)




美人女将に十割そば

通りすがりに入った蕎麦屋

オープンしたばかりの「莉々庵」

tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13265358/

女将と大野木君。

店内眺めてたら「ガンさん!」と声かけられたので入ってみたよ!

呑める蕎麦屋がコンセプト。

もちろん鴨せいろ。

鴨汁旨し!

美人女将さんのいる十割そばの蕎麦居酒屋。

これは使い勝手が良い!!!

六本木もどんどん新しい店が出来て街が盛り上がってくれる事を願っております。







岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。

2021/12/7 17:02 トピックス