てやん亭゛・ジョウモン・ミートマン・バードマン・ごりょんさんのガンさんこと"岩澤博"率いるベイシックス・オフィシャルサイト

激混みとガラガラ・マンボウやるなら全国統一でやれよ!・日本沈没するぞ・客層と接客

2022.1.24 トピックス
激混みとガラガラ

虎ノ門に新たなる飲食店横丁『小虎小路』が1月19日の昨日華々しくオープンしたので行って来た。

kotora.info/

行って来たけど…

オープン初日って事もあって

アホみたいに混んでて速攻で出た( ̄▽ ̄;)

でもジンギスカン『いしい』と野菜巻き串の店『ベジつつむ』の二店舗は行って来ましたよ^ ^

入り口。

今回のリーシングで注目されるべきところは

あの『夢とありがとう』で有名な居酒屋甲子園系の居酒屋7店舗が出店しているところですね

だもんで

行ってみたは行ってみたけどゲロ混みで其々のお店の良い所がサッパリと分からず店を出ました(~_~;)

小虎小路を出て

お隣の虎ノ門横丁に久しぶりに来た。

小虎小路とは全然違って超ガラガラだ…

21日からのマンボウを待たずして既にマンボウ状態。。。

『器楽亭』で日本一美しくて美味しい唐揚げとおでんを食べて渋谷に移動。

渋谷琉球酒場『てやん亭”』。




マンボウやるなら全国統一でやれよ!

売上報告は朝起きてから見る

寝る前に今の店の売上を見てしまうと色々考えて、眠れなくなって、ある時は心が折れそうになるからだ…

因みに昨日六本木ジョウモンは来客26名で101000円。

ジョウモンはコロナ前
鬼インバウンドで外国人率99%でして
その当時の売上は17坪で1○○○万!
今はコロナ鎖国にて潰れる寸前、、、(涙)

同じく六本木ミートマンは来客33名の116000円。

他六本木バードマン
西麻布ごりょんさん共々一桁連発の悲惨な売上…

沖縄店は来客4人で20000円

しかもその来客は石川拓人君…拓人ありがとう(涙)

渋谷エリアは何とか頑張って20万ぐらいは売れてる感じ、、、

この売上報告見て

朝から目が覚めました(笑)

覚めまくりました!!!

まぁ

単純に考えたら

心が折れて時短要請に従って協力金を貰って耐え凌ぐのが懸命なのでしょうが

俺は常々「店は開けてナンボだ!」と公言しまくっているので
今更引き下がって要請に従って協力金を貰うのもカッコ悪いから
何が何でも無視して店を開け続けます、、、が…


さすがに今回は心が折れる飲食店経営者が続出しますね、、、

特にマンボウ出されて無い地方の飲食店は崩壊するんじゃない??!

地方の飲食店は崩壊

マンボウ出てるエリアの飲食店は助成金バブルの再来

なんだかなぁ…

やるならやるで日本全国で統一するゃいいのに

これも『コロナは政治』『コロナはビジネス』って事なんでしょうかねぇ…

全くやってられないですよ…

ここが一番の踏ん張りどころ?

日本の居酒屋経営者の皆様!

何とか頑張って生き残りましょう!




日本沈没するぞ

SNS上ではこんな写真がUPされている。

経営者がコロナ脳に洗脳されているとこうなるみたいだ、、、( ̄▽ ̄;)


実は一昨日某TV番組の取材の依頼がありました。

勿論丁重にお断りしました。

取材内容は「マンボウ初日の店の様子と、何故通常営業をするのか?」だそうで

俺はTV局の人に言いました

「どうせあなた達TV局の都合のの良い様に編集されて俺は要請無視してる悪者経営者みないに報道されるんだよね?そんなの真平御免だね!俺は俺で世の中に伝えたい事は沢山あるから編集されない生放送ならば出ても良いよ!」

と答えたら

「それならば生放送で枠を作れば出て下さるのですね?」

と来たもんだから

「俺は政府や医師会やマスメディアの批判を放送事故覚悟で喋るけどかまわないのか?」

と返すと

当然返す言葉に困ってました。。。


マスメディアが報道で不安を煽りまくり

世論が騒ぎ立てて

政府が政権維持と支持率UPと今年の選挙の為に国民の規制を強化する。

こんな万年防止のマンボウを繰り返しやってたら

日本は間違いなく世界から取り残されて沈没しますね、、、

日本沈没

『コロナは政治』

『コロナはビジネス』




客層と接客

今、もう少し客層を上げないと、、、と思っている店舗があります。

けっこう悩んでます…

もう少し客層を上げたいならば
先ずは
その客層に見合った接客をする事を心がけなくてはならないと思います。


昨日西麻布の店に行きました。

西麻布店は

やはり西麻布なので港区女子や港区おじさんが良く御来店されます。

まぁ実に落ち着いた客層で

大人の接客を完璧にこなしてました。

そもそも渋谷の店と西麻布の店を比較してどうなのよ?って思うかもしれないけど
客単価にさほど差はありません。

まぁ店の造りも雰囲気も違うけどね

でも居酒屋は居酒屋ですから

あくまでもBASICSの接客は居酒屋イズムなんです。

ただ少し勘違いしてもらいたくないのは我々はお客様を相手にする商売だと言う事

フレンドリーな接客も決して悪くはないですが

フレンドの様な接客は目に余るモノがあるって事。

まぁこれも経験とテクニックなので難しいけどね(笑)

と、まぁ

ちょいと今後

もう少しだけ客層を上げないとなぁ…

と思い悩み

どうしたらいいかなぁ…






岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。

2022/1/24 21:06 トピックス