てやん亭゛・ジョウモン・ミートマン・バードマン・ごりょんさんのガンさんこと"岩澤博"率いるベイシックス・オフィシャルサイト

燃えるぜ!夏スキー^ ^・流れを読む…読み続ける。・居酒屋サバイバル・「値上げのお知らせ」ばかり

2022.4.11 トピックス
燃えるぜ!夏スキー^ ^

群馬県川場村の

川場スキー場に行って来ました。

前日迄の真冬の寒さと降雪とは真逆の快晴です。

そして何よりポッカポカを通り越して

暑い、、、

春スキーを通り越して

夏スキーだよ^ ^

小林コーチ御夫婦

いつも御指導ありがとうございます^ ^

 

流れを読む…読み続ける。

少し前に都内某所の

今イケイケの居酒屋に行った時の話しをした

めちゃくちゃ客が入っている

しかし

めちゃくちゃ料理のクォリティーが低いし不味い

でもめちゃくちゃ客が入っている

でもね

じゃあ何でこんなにお店が流行っているの?

それはね

お店のオーナーが「店が流行るツボを心得ているからなのですよ」って話し。

オーナーは店を流行らせる「ツボ」を心得ているんですよね、、、

それだけですね。

繁盛店を経営してる飲食店オーナーの共通点はソコだね。。。って話し。

でも

それが商業施設や大箱の店舗で通用するかどうかは限らない、、、

そして長く続くとも限らない…

トレンドはトレンド。

流行は流行。

流行りは流行り。

それらは必ずしも長く続かないのが現実だ。

だからね

流れを読む…

市場の流れを読む事が一番大切なんよね…




居酒屋サバイバル

渋谷の街もかなりヤバいです。

居酒屋はけっこうガラガラです。

ノーゲスの店もたくさんありました。

桜丘エリアも南平台エリアも道玄坂エリアも、、、

てやん亭”は19時でノーゲス。

この後もさほど盛り上がらず…


いやぁ驚きましたね

これ

まだ街は

て言うか

居酒屋は「マンボウ明けてもマンボウ状態」ですね。。。


六本木と西麻布はマンボウ明けた途端にド暇になったけど、

とうとうその波が渋谷と吉祥寺店にもやって来てしまいましたよ(涙)

こうなってくると

もはや居酒屋業界は生き残りゲームのサバイバル状態。

協力金依存症の飲食店経営者は心が折れて店を廃業する人が続出するんでねーの?


大手も同じこと

上場企業だってヤバいと思うよ

コレ見てよ

大手の飲食企業に支払われていた協力金です。

これが無くなったらねぇ

ヤバいよね、、、


つまり、今迄は飽和状態であった居酒屋業界が淘汰されるって事ですよ

今後は本当にお客様から必要とされる居酒屋以外は残らないって事なんでねーの?

だからさ

答えは簡単でね

だったら本当にお客様から必要とされる店になれば良いって事なんですよね!




「値上げのお知らせ」ばかり

毎月

月の前半は

各業者様から

続々と請求書が届きます。

今月も続々と請求書が届きますが

困ったことに「値上げのお知らせ」ばかり同封されております。

まぁ同業者の知人等も会えばその話題で持ちきりですので覚悟はしていましたが、、、

これ

けっこうヤバいすよね?


中には「ありゃ便乗値上げじゃねーの?」みたいなのもあるけれど

『原油価格の高騰』を理由にされたらグウの音も出ませんよね( ̄▽ ̄;)


んじゃ今後

ウクライナ情勢が落ち落ち着いて

原油価格が値下がりしたら

値下げしてくれるんだろーなぁ?

などと突っ込みたくなる程の値上げラッシュ…

マジでヤバいす。。。


居酒屋の客単価はここ30年間

殆ど上がって無いにもかかわらず

原材料費と人件費はめちゃくちゃ上がっています。

店舗の家賃も上がってます。


昔は良かったなぁ…

カード払いもなかったし

殆ど現金払いだしね…

でもね

何とかね

薄利でもね

やりくりせにゃならんのよねぇ…


タイムマシンがあったら

あの当時の居酒屋経営者になって

ガッポガッポ儲けて

ウハウハしたかったですねぇ~(笑)







岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました

2022/4/11 21:32 トピックス