てやん亭゛・ジョウモン・ミートマン・バードマン・ごりょんさんのガンさんこと"岩澤博"率いるベイシックス・オフィシャルサイト

厳しいけど勉強だ!・結論は「実力」・え?まだ一杯も飲んでないじゃないですか…・都心の居酒屋のコロナ後遺症

2022.5.30 トピックス
厳しいけど勉強だ!

『成吉思男』の看板娘ミハル

ミハル~

イイ接客するんだよね、、、

お客様が来てくれればね(涙)

しかしながら美味すぎる

沖縄では予想通り全く受け入れてもらえないけど

美味すぎる!


1日も早く

東京で店舗展開したいんですけど

物件が高騰しているのと

煙の出る業態なので断られまくりです(涙)


しかし「成吉思男」キツいっす

先週金曜日でも売上1万円(笑)

近所にあったジンギスカンの店はあえなく閉店


まぁかなり厳しいです

でもね

新業態としてかなり勉強になってます。


商売とは、売れる事がわかっている場所や商業施設に乗っかって

売り上げを伸ばすのは誰にでもできる。

売れないものを

又は

売れそうにないものを

受け入れられそうもない不毛の地で売れるようにするのが本当の商売人ではないかと俺は思う…

なーんてね(笑)


理想ばかりが先行しても話にならんよね

ゆーても

商売はどんな手段をとってでも

儲けてナンボやで~

って誰かに笑われている気がします、、、




結論は「実力」

ここ最近

会う人…逢う人…遭う人に

とにかく「戻りました?」の

質問攻めにあう今日この頃(笑)

 

だから

今日は俺が逆に質問してみた

「生ビールの業務用出荷量戻りました?」と、、、

相手は顔出しNG様。

某業務用酒飯店の専務は「かなり元に戻りました」って言う話し。

先のGWは完全にコロナ前に、、、いやそれ以上の出荷量だったと言う話し。

では結論から申し上げます。

ここ

六本木の店は今現在だいたいコロナ前の8割程度

芋洗坂の店は6割ぐらい

肉男も8割

西麻布は7割程度、、、

まぁ港区はそんな感じよね…

渋谷のジョウモンもかなり売上減で落ちてます。


要するにね

売上戻って無いって話しよね。


で、話を進めてみると

やっぱ山手線の外側は強いって話し。

郊外ですよ!郊外!

都心の居酒屋はけっこう苦戦している店が多いらしいです、、、


なのに

何故か家賃は鰻登り状態で高騰してる都心の物件。


でもね

色々と話してて結論出ました

要は「実力のある店が売上戻ってます」って話し。

だから逆に言えば実力の無い店が売上戻ってないって話し。

これで結論が出ました。


まぁ薄々とは感じて、、、いやそんな事ぐらいわかってましたけどね…

そこに街の特性とかもあり、、、?ない?

やっぱ店の実力?

そうね!そうよね!

実力を付けないとダメだって話しで結論出ました^ ^


ベイシックスの皆さん

実力付けましょね!




え?まだ一杯も飲んでないじゃないですか…

御来店して直ぐに…

お客様「すみませんお会計お願いします」

スタッフ「え?まだ一杯も飲んでないじゃないですか…」

お客様「はい、従業員の方がマスクして無いので帰ります」

…だって🤣


それでもベイシックスグループはスタッフのノーマスクで営業し続けます‼️

てかスタッフの自由にさせてます。

誰かがやらなきゃ飲食店のスタッフさんは一生マスク営業だ…

スタッフの笑顔が見たい

スタッフの笑顔を見せたい

頑張るぞ😤




都心の居酒屋のコロナ後遺症

昨年の緊急茶番宣言中は

恐らく週三日は通っていたと思います。

その頃は

いく味も時短営業していたので店は毎晩ガラガラ

逆にうちの店は時短無視していたので毎晩激混み。。。


あの頃はさ、、、

マジで夢のような毎日でして…(笑)

12月よりも忙しい日々…

だもんで

ここ「いく味」に通って寿司ばっか食べてた^ ^

www.uonari.co.jp/ikumi

正にバブバブ状態よ(^_^;)

通常通りの営業に戻り「いく味」さんも店が忙しくなって徐々に足が遠のいてしまった。


ここでは食べるモノが決まってる。

先ずは鮪だ。

にぎり、軍艦、ネギトロ、トロタクのマグロ尽くし

それとこれ「カッパえびせん」

それとアジフライかメンチカツ。

鮪以外は殆ど居酒屋料理(笑)


しかし今夜は華の金曜日

鼻金だ。

店は混んでいます。

羨ましい限りです。

でも大将の話しだと金曜日だけだと言ってます。

平日は全くだと、、、


俺も同じことを言いました。

平日と週末のギャップの激しさが凄いよね!

都心の居酒屋のコロナ後遺症は

平日にさっぱりお客様が来なくなってしまった事ではなかろうか?

週末と平日の差があり過ぎだよね( ̄▽ ̄;)





岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました

2022/5/30 20:21 トピックス