あの入り口は分からん
住所は
渋谷区恵比寿南2-3-15 oak7ビル2F
03-6303-1654
新しく恵比寿にオープンしたから
先の住所をあてに行ったんすど…
場所が全然わかりませんでした(￣▽￣;)
https://www.instagram.com/fukumimi_ebisu/
ココかぁ…
でも
場所は恵比寿の一等地すね
このカウンター
かなり
いい感じでねーの！
デザインを手掛けたのが『スタジオムーン』で修行したアッキーなんだ！
てかさ…
金子イズム凄いってことよね、、、
でもね
どんな良い店造っても
その店を活かすも殺すもお店のスタッフ次第すからね
炎🔥を上げて焼いているのは宮崎赤鶏
これが実に美味
聞けば店主の福ちゃんは宮崎出身なんだと
やるなぁ…
この激戦区で勝ち残る気配は満々に感じますね…
恵比寿という地の利と
あのビルの二階と言う物件(あの入り口は分からん）
そしてアッキーデザインの店
それを
全て最大限に引き出してますもんね…
勉強になりました。。。
なんか
スタッフの皆さんからパワーもらったなぁ
全てが噛み合って成された成功店
東京カレンダーでも話題の
代官山『活惚れ』の会員制の店
『オ向イ上ル』です。
このお店がそそる理由の一つとして挙げられる点は
先ず会員制であると言う事
そして分かりにくい立地にあると言う事
当然目立った看板などはない。
そこに
価値の商品(料理)
店主自らのサービス
落ち着いた店内、、、
代官山というアッパーな立地
当然ながら良い客層。
これら全てが噛み合って成された成功店なのですね、、、
勉強になりました…
参考にもしたいけど
レベル高すぎる(￣▽￣;)
とにかく
今後より一層言える事は
客単価がどうこうも確かにあるけれど
その店に行く価値があるか無いかだと思う
価値がある店しか生き残れない時代だと思う。
それだけは断言できる。
価値のない飲食店はバタバタと潰れますね、、、
気を付けなきゃ…
飲食店経営についての御相談会
久しぶりの銀座『kuma 3』
今宵はワケあって
銀座でラウンジBARを経営している私よりも歳上のお姉様の飲食店経営についての御相談会。
42年間続けて来た店を11月の更新を機に閉店して、何処かに移転して、
新たに御飯系の飲食店をやりたいと言うご相談でした。。。
Q店には立つのですか？
Ａ立ちます
Q広さはどれぐらいで考えてますか？
Ａ私一人とパートさんで出来る小さな店を考えます。
Ｑ正規の従業員は雇わないのですね？
Ａはい、でも私も歳が歳なので出来れば職人とか雇った方が良いかとも考えてます…
俺 職人は給料もプライドも高いから色々と面倒だと思いますよ。ママの性格上向かないと思います…
Ｑ客単価はどれぐらいで考えてますか？
Ａ1万円のお任せ料理で考えてます。
俺 なるほど…お任せ、、、ですか…
ママ ダメでしょうか？
俺 お任せは確かにロスは出なくて良いと思いますが、コース料理の内容や落とし所で決まって来るので難しいのですよ、それに今コースを嫌がるお客様って意外と多いですからね…
Ｑ立地は？
Ａ長年培った後常連客も居ますので、やはり銀座界隈で考えてます。
Ｑ居抜きですか？スケルトンですか？
Ａ資金的に居抜きしか考えておりません。
などなどといった感じで話しは進めてました。
松茸と鱧
白子と雲丹
伊勢海老、蟹
和牛から豚肉に変更したけど、その豚肉の美味さにドン引き、、、
スッポンの饅頭
ノドグロと銀杏の土鍋御飯。。。
添野さんに
美味しい釜飯の炊き方を根掘り葉掘り聞いて来たよ！
お店を出て
俺は久しぶりに銀座コリドー街をリサーチしてみたら、、、
ごく一部の店を除いて大撃沈してます…
特に居酒屋系が撃沈
カジュアルなビストロ系はぼちぼち…
それにしても人が歩いて無い、、、
これが今の銀座の現実かぁ…
年末まで様子みて
ダメなら閉店、、、みたいな飲食店が続出しそうな気がしてならないです…
ウチはなぁ…
六本木と西麻布は家賃が安いから助かっているけれど、
今の相場の坪三万円台とかだったら
けっこう撤退も視野に入れないとならないレベルだからなぁ…
くわばらくわばら…
岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました