■タコが来たりてワイン飲む
タコが階段を下りてワインを飲むイメージ画が素晴らしい。
オーナーのP君は
博多でも１８坪で1000万を超える超繁盛店
野菜巻串『ねじけもん』を経営し
虎視眈々と博多でのドミナント攻略を狙っている。
自由が丘の『ワインセラー…』は魚介類を中心にワインを飲むビストロ
ここも３０坪６０席で1300万を超える売上げだ。
そして地下のお店は２５坪５０席で
P君の目標は1200万と
「最初は低く設定しました」との事。
目黒、渋谷の『魚魚権』も絶好調
地下のお店は『鉄板焼』がコンセプト。
相変わらずのクオリティーの高い料理に脱帽です
流行らない訳が無い！
もちろんこの日もド満席！
P君のお店の凄いのが
キッチンスタッフが常時５～６名で調理をこなしているところ。
したがって
どんなに混んでいてオーダーが重なっても
常にスムーズに料理を提供出来てるところだ
コレが御客様に愛され
伸びるお店ってやつだ。。。
もはや太刀打ち出来ませんねぇ・・・
P君！勉強になりました。
■社長が悪いんよ社長が…
店の売上が落ちたりして
暇になるって事は必ず何か原因が有る。
大きく分ければ『料理が不味い』『サービスが悪い』
とかの理由が挙げられるけど
もちろん細かい見落とし部分だって
積もり積ったらそれは売上減の大きな原因になる。
だいたい俺みたい小心者の経営者なんてさ
暇になったら暇になった何らかの理由が知りたいワケよ
何で暇になったんだ？
誰の責任だ？
なんてね(｀_´)ゞ
自分の事を棚に上げて
何らかの理由で他人のせいにしたいワケよね（笑）
それこそスタッフは毎日毎日早くから遅くまで頑張ってくれてるのにね。
まるで日本代表の負け試合の戦犯探しと同じだよね(｀_´)ゞ
でもさ
商売の世界だって同じだぜ…
何か以前誰かが言ってたっけ
『店の売上は店長次第で二割は変わる』
本当かよ？
いや本当だろ…
社内で起こりうる全ての責任は社長にあるよね⁇
社長が悪いんよ社長が…
そうわたしの…
全て私が悪いのね～(^_^)
■最強の「肉男」をワイキキに見た！
ワイキキに最強のミートマンが居ます。
お店はクヒオ通りにある『ハイズステーキハウス』
ザ！アメリカ‼
って感じの店内は
NYブルックリンにある『ピータールーガー』を思わせるシブい造りです
そして
ココが彼ミートマンの聖域。
まるでステージの様に設けられてる焼き台！
この焼き台で
200席の店内のオーダー
もちろん200人分のステーキを
彼はココで
たった一人で一気に焼き上げてます(^_^)
ゴイスーな仕事っぷりです！
どの肉が
どの焼き加減とか
良く把握し切れるよな～
で、スゲーと思うのがね
お客様が代わる代わる彼の写真を撮りに来るのね
で、毎回毎回ひとつも嫌な顔しないでご覧の様なポーズを決めるワケよ
相当忙しい最中にだよ！
やっぱこの人
最強のミートマンだわ(^-^)/
■カセットコンロ一つで魔法をかける
デザートソースをテーブルの横で
ご覧の様に炎を上げながら造ってくれますよ～
凄い演出にお客様は皆さん大喜びです！
出来上がったチョコレートソースをアイスクリームにかけて出来上がり＼(^o^)／
カセットコンロ一つで
こんなにお客様が大喜びする演出が出来るのですね…
大変勉強になりました。
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。