時代は確かに変わったけれど
うちのバイトちゃん
すっかり『釜女』、、、
つまり『釜メシ女子』になってます。
こんな風に『釜メシ女子』が急増してくれないかと思う日々でございます。
まぁ
とにかく若い女子が多いですね
何でこの店を何処で知ったのか気になるでしょ？
看板もないし
宣伝もしてないし
めちゃくちゃわかりにくいし
だからスタッフ達に御来店のきっかけは何か聞くように言ってるのね
すると
ほぼ100%のお客様がInstagramで知ったとの事です。
俺が現役で働いていた30年ぐらい昔はさ
雑誌『Hanako』や『東京Walker』が飲食店の情報源…
時代も変わってしまったよね～
しかし
時代は変わっても基本は変わらず
です。
商売の基本を忘れずに
日々精進して頑張ります。
そんな私もInstagramやってます^ ^
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『太鼓判』を頂きました！
熊谷から『羊屋壱両』の羊先生りょう君が御来店下さいました。
羊先生のりょう君にドキドキしながら感想を聞いたんだけど
なんと
嬉しい事に太鼓判を頂きました。
因みにりょう君の熊谷の成吉思汗専門店『羊屋壱両』の客単価は12000円以上の高級店。
それだけに
肉質
サービス
接客
店の造り
全てがとても勉強になり
凄く刺激になった成吉思汗専門店の名店でもあります。
そんな羊先生から『太鼓判』を頂き
とても嬉しくなって
結局へべれけになって帰宅しました。
でもね
それに安んずる事なく
日々精進して頑張ります。
呼吸するように…
大親友であり
博多の八兵衛の大将
八島弥三吉ちゃんが「街と呼吸している」と、
今のイケイケの若手の飲食店経営者の事を、こう表現していたが
まさしく同じ事を俺も思っていたところで驚いた。。。
お店と街との相性
お店とお客様との相性
そして
自分とお店の相性、、、これを相性と表現して良いのかわからないですが
お店って生き物だから
八島弥三吉風に言わせてもらうと
お店だって呼吸をしているワケよね
もちろん俺も生きる為に呼吸をしてますし
店を生かす為
店を活かす為に街との相性やお客様との相性を『呼吸』しながら再確認しているのだと思う…
今回も店の立ち上げは全て若者スタッフに任せて託した。
八島弥三吉風に言わせてもらうと
ウチの若者スタッフ達にの方が渋谷の街との相性を良く知り尽くして
渋谷の街と呼吸していると思うからだ。
彼らは間違いなく渋谷の街と呼吸して相性を構築していると思う。
しかしながら
やっぱ店はめちゃくちゃ気になる
だって凄い初期投資ぶっ込んだし
よーはカネかけたし
借金したし
俺がその借金の個人保証人だし（笑）
そりゃ気になるでしょ
だから毎晩店に行く
店に行って知り合いのお客様と毎晩飲んでる
八島弥三吉風に言わせてもらうと
俺は俺なりにこうして店と店のお客様と呼吸をしているワケだ…
当然ですがそのお客様は若くて俺とは親子ほど歳も離れている、、、
が、だからこそ、その若い感性が何を求めて何を欲しがり何を考えて外食しているのか
凄く知りたいからだ。。。
街と呼吸、、、か。
八島弥三吉ちゃん
いい事言うなぁ…
「気付き」を大切に
飲食店で大切な事
それは「気付き」です。
気付かない人はダメですね。
一番最悪なのは
気付いているのに面倒くさいからと無視する人、、、これ最悪…
そんな感じです。
宜しく頼みますよ！
コースケありがとう
今月のオープン楽しみです。
アキラ
大阪からありがとう^ ^
うちの女子社員です(真ん中の子)
岡村さんチームありがとうございました♪
なんと
SAGA
佐賀から
ありがとうございます^ ^
岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました