■『運命』のお店
この店こそ
僕が博多業態をやるキッカケとなった
ある意味『運命』のお店。
ここの店でバラを食べなければ
『ジョウモン』は生まれてない。
そして
あの方や
この方とも出会って無かったかもしれません。
キャベツの酢タレに付けて食べれ！
と、コーイチ兄さんに言われた
「名物、豚バラ」
言う通りに食べたら
美味しくて
美味しくて
バラ20本食べたのが今から20年前。
迫力あるカウンター。
東京にはこんな店見たこと無かったからとにかく驚いた。
俺の博多業態の原点がこの店だ。
■愛されなくちゃね
やっぱりこーゆー女の子ちゃん達から愛される店って大切だよね。
メタボで脂ギッシュにおっさんばっか来る店じゃ
働く若者達のモチベーションも下がるよな…
逆に可愛いちゃんが沢山来てくれれば
アゲアゲ状態で営業するもんね…
俺も現役時代はそーでしたもん（笑）
かの有名な『八兵衛』の大将
八島矢祖吉氏も言います
「飲食店は女性客が来なければダメ」と。
八島氏はその為に
女性に喜ばれるスイーツ造りを
本格的に取り組んだと言われています。
女性客に愛される店造り。。。
その辺を
今一度原点に戻って考えてみるか、、、
■そんな事は俺達には関係ないんだ
俺たちにしか出来ない店造りをしてきたじゃん
それが『BASICS』なんだよね
確かに１階の路面の目立つ店舗やりたいよ
やりたいけどなかなか物件が出ない
だから今回の物件も「またっすか？」と言われた
でもこれが最後とも言わないし言えない
流れの中で１階の路面に出会えたら
そこでも店をヤルと思う
でも極論すれば
１階だろが地下だろうが
看板出そうが出さまいが
そんな事は俺達には関係ないんだって思った
一番大切な事は
そこで働くスタッフの君たちが
どれだけお店と言う舞台で輝いていられるかだ。
■隣のテーブルが気になる戦略
今年の夏に起こったカキ氷ブームってやつ
こんな俺でも飲食店経営者の端くれ
そのブームってヤツを見過ごす訳にもいかんやろ⁇
てなワケで
カキ氷視察に行って来たよ(^^)
苺です。
で、美味しくてビックラこいたわ(^^;;
マスカルポーネチーズとかもかかってて…
俺が鼻垂れ小僧のガキの頃に食べてた
あの氷の上からシロップをかけただけのカキ氷とは全くの別物！
でね…
食べてると隣のテーブルで違うの食べてるじゃん？
今度はそれが気になっちゃう（笑）
ちょいと写真だけ撮らせていただいたのがコレ！
カボチャだよカボチャ！
見ただけで美味しそうでしょ?
次来たらアレ食べてみよう！
って…
見事にお店側の戦略にハマってしまいました（笑）
俺たち居酒屋でも同じ事。
吉祥寺の現場出てさ
料理を御客様のテーブルに置く時に
わざわざ隣のテーブルの御客様の気を引く様に出したりするんだ
お待たせしました！
チキン南蛮でーす！自家製のタルタルソースなんですよ！
ゆで卵が入ってるんですヨ
揚げたて温かいウチに食べてね～
とか言ってね。
俺の店ではそんな一言を必ず言う様にしてるんだよね！
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。