■『息の長い店』作り
毎年毎年この時期になるとこの話題。
今年のトレンドは？
今年ヒットするキーワードは？
なんて
わかるワケが無い（笑）
てか
私はあまりこの手の記事に流されない様にしとります(^_^;)
トレンドは
所詮トレンド。
流行りは
所詮流行り。
この商売
所詮息の長い店を作ってナンボや…
んだもんで俺は『商売基本』が大事！
ってな訳で
社名を『BASICS』＝基本の複数形にしたのよ(-_^)
とにかく流行りに流される事の無い
とにかく『息の長い店』作りってヤツをね。
役者さんもお店も人気が急上昇したら
次に待っているのは急降下（≧∇≦）
これじゃ何の意味も無い。
ウチで働く若い子達の為にも
流行ばっか追いかける店よりも
地味な脇役俳優の様に
息の長い店を作って行く事が
彼等の為になると思うのよね…
■舞台を譲る、受け継ぐ
大晦日の紅白歌合戦。
録画しておいて観たんだけど
完全にSMAPから嵐に世代交代されましたね。
白組のトリだもんね…嵐が。
松田聖子の大トリは意味不明だけど（笑）
世代交代って言えば
こちらも世代交代？
ん～…
師匠が弟子に舞台を譲る
と、言うのが正しい表現かもしれません。
経堂の『寿矢』。
トシヤさんが立っていた板場を任される彼。
この店の板場を仕切るって
相当なプレッシャーなんだろうな…
だってさ
トシヤさん経堂のスターだからね(^_^;)
トシヤさんファンが
トシヤに会いに来て
トシヤさんの鮨が喰いたくて来てる客ばっかだもんね～(^o^)
でも彼。
しっかりトシヤさんイズムを受け継いで
この店の『顔』に育ってる(-_^)
それって凄い事ですよ！凄い事！
なんてったって
あの板場を譲る決心をしたトシヤさんが立派。
本人もかなりの葛藤があったに決まってる。
それでも
この店の未来
働く若者の将来を考えて
断腸の思いで決めたに違いないんです。
ただ遊びたくて
仕事サボりたくて
楽したくて
現場を離れた俺とはワケが違います（笑）
そりゃトシヤさんみたいな『華』はね
今はトシヤさんよりは劣るかもしれないけれど
経験をもっともっと積んで
自信付ければ自然に華は身に付いて来るもんね(-_^)
はっ？偉そうに言うなって⁇
スミマセン（≧∇≦）
『寿矢』の若者君達は実に良い！
皆さんごちそうさまでした！
美味しくいただきましたー(^o^)
寿矢
東京都世田谷区宮坂3-12-19
03-3439-1408
http://tabelog.com/tokyo/A1318/A131813/13001524/
■渋谷のデンジャラス地帯
実は先月
僕のお店たった７店舗の中で
１番売り上げたお店は
あの
渋谷のデンジャラス地帯
風俗街
ラブホ街の百軒店にある『ジョウモン』だった。
今にも潰れそうで
店を売りに出そう！
と、一度は迷ったお店にしては
飛躍的な出来事であった。。。
昨日の日曜日
そんな渋谷百軒店を
久しぶりに歩いて見て回った。。。
アレっ？？？
またまた新しいお店がOPENしてるぞ。。。
自然派ワインと熟成肉・・・？
これは入ってみるしかないでしょう！
聞けば先々月の１１月にOPENしたてのお店で
聞けばご夫婦仲良くお店を切り盛り。
こちらがオーナー御夫婦の小笠原さん。
カウンターと
奥にテーブル席があります
営業時間も朝まで頑張るそうです！！！
自分のお店の心配もよそに
こーゆー若者って
ついつい応援したくなっちゃう(笑)
ビオワインも
逸品料理も
かなりリーズナブルですよ(#^.^#)
これがココのお店のイチオシ料理
吊るし熟成短角牛のローストビーフ。
提供まで５０分時間をかける拘りぶり！
思ったほどのエイジング臭さは無く
意外とサッパリと柔らかく
美味しい！
是非行ってみて下さい!(^^)!
ワインバルRough （ラフ）
東京都渋谷区道玄坂2-17-2
03-6427-8684
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13175157/
■経験と体験と冒険だ！
任せるだけ任せて
自由にやらせるだけやらせるのが
僕のやり方だ。
そりぁ店が汚ければ怒るし
コスパに見合わない料理を出してても怒る
えっ？口出ししてんじゃねぇかって？？？
ま、それぐらいは俺の仕事範囲ですからね(^_^.)
ある程度のお店のコンセプトを皆の参加型で決めて
それが定まったらスタッフに自由にメニューも決めさせる。
スタッフ個々の潜在能力を最大限に引き出すために
あえて「ああしろ！こうしろ！」とは俺は言わない
最初のウチは自由にやらせて
徐々に「コレはこーじゃねぇだろ！」ってダメ出しが始まる(^_^.)
今回は『MEA肉男TMAN』のメニューをリニューアルした。
このイラストはウチのスタッフの『天才恭介』によるデザインだ。
ハッキシ言ってプロの粋を超えた作品に仕上がっている。
ま、どんなにメニューブックが良く出来ていても
問題はね・・
肝心なのはさ
いかにコスパに優れた料理を出せているかどうかが大切だ。
そこでオイラの出番がやって来るワケだ(笑)
突然ヘベレケでお店に登場し
片っ端から料理を注文して食べまくり
ダメなモノはとことんダメ出しをしまくる(^_^.)
もちろんちゃんと御会計も払う。
いわゆる究極の客目線ってヤツだ。
でもね
コレだけははっきり言わせてもらうけど
大手居酒屋チェーンとかじや
到底メニュー造りなんて本部が行う訳だから
ウチのスタッフ達は
その辺はスゲー勉強になっているに違いないし
勉強になって無いハズが無い！
俺はね
居酒屋で働く以上日々勉強だと思うのね
将来自分で独立して店を持つ！
んな事はカネさえあれば誰でも出来る。
肝心なのは
息の長い繁盛店を経営するって事なんだ。
俺がいつも言う『店づくりは人づくり』って意味はそこなんだ。
今、働きながら日々勉強して風邪を引かない体力をつける！
要するに
自分でお店をやって暇に陥らない知恵を付けるって事だな。
商売谷あり谷ありだけど
谷底に落ちない体力をつけてれば
必ず乗り越えられる
繁盛店創りは能書きじゃじゃい。
経験と体験と冒険だ！
何の経験も体験も無く
冒険も出来ない奴に
生きの長い繁盛店なんて創れる訳が無い。
そんな野郎は全てお任せのFCでもやった方がイイ(笑)
話は長くなったけど
その経験と体験と冒険が出来る『BASICS』。。。
俺はこんな商売の勉強が出来る
良い環境の会社って
なかなか無いよと思いますけどね～
なんて
気が付けば自分の会社の宣伝(笑)
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。