■現状に飽き飽きすることが大事
お店は同じ事ばっかやっててもダメ！
御客様に飽きられて
直ぐ売り上げに表れる。
だから御客様に飽きられる前に
自分達が現状に飽き飽きすることが大事
だからお店は常に
変化して進化してチャレンジしないとダメなんだ！
じゃないと
お店自体の存在価値が無くなるんだ！
何の為に
誰の為に
どうしてこの店の存在価値を高めるか？
その為の変化であり進化でありチャレンジなんだ！
■料理に生き様が現れてる！
世田谷区
野沢龍雲寺の交差点そば。
ひっそりと…佇む地味な和食屋さん
『春草』
料理は五品か七品のどちらかを選ぶ。
私は七品を選ぶ。
価格は6000円。
ぶっちゃけ期待はしないで訪れたワケよね
が、見事に期待を裏切られた
もちろんいい意味で。
雲丹が乗ったわらび餅の胡麻等みたいな…
ジュレみたいながかかって
食感と味が絶妙に美味しい！
これを一口食べただけで
飲み物を焼酎のお湯割りから
そっこう日本酒に切り替えた（笑）
この料理には日本酒だ。
店主オススメの日本酒。
コレが日本酒っすよ！
さっぱりした純米吟醸。
店主渾身の八寸
色々な食材をチョットづつ…
コレがまた日本酒に合うっす(-_^)
お造り。
熟成させたとの事。
焼き物。
手前がプリプリの銀鱈。
奥は砂原。
炊き合わせ。
筍と新じゃがと桜海老のがんもみたいな…
食事をしてて
だんだんこの人何だべ⁇
って思いました。
接客
サービスがめちゃくちゃ良いし
店主がめちゃくちゃ謙虚だし
料理はスゲー美味しいし
料理に生き様が現れてる！
感動しましたよ！ホント(^_^;)
帰宅してからネットで検索したら
先ずびっくらこいたのが
ミシュランで星一つ獲得してましたよ！星を！
そんなスゲー店だったんだ！
皆さんも是非とも行ってみて下さい。
そして
あの謙虚な店主の姿勢と
最強のコスパの料理を体感してみて下さいね(-_^)
マジで良いお店でした。。。
お料理 春草 (しゅんそう)
東京都世田谷区野沢2-5-1 DAYAWARDY 1階
電話 03-6450-7818
http://www006.upp.so-net.ne.jp/shunsou/
■「大将居ないなら帰るよ」
「やっぱトシヤ君が店に立つと違うね～」
しばらく土日以外は現場に立たないと聞いていたが
今はほぼ毎日現場に立っているトシヤ君らしい。
トシヤ君がいない時に
店を仕切っていた若い衆に失礼？？？
いや
それでいいのです
僕の発言で傷つくようならば
申し訳ないけど
その人は伸びない。
大将が留守で客が言う「大将居ないなら帰るよ」
これ良くあるパターン。
でも
そう言われて悔しく思わないとね！
まだまだ大将には足元にも及びませんけど
いつかは大将みたいな
立派な寿司職人になってみせる！
と、それで良いのです。
どんな世界だったて
弟子が師匠の大きな背中を見て勉強し
いつかは師匠に並び
そして追い越したい
それが職人の目標だし夢だと思います。
そんなことを
日本酒飲んで
ベロベロになりながら考えておりました。
「トシヤが居ない寿矢は寿矢じゃ無い」
そう言われるのは当たり前です。
でも
その時の悔しい思いをして頑張った弟子たちは
数年後
自分の店を持ったら
今度は自分が店に立たないと客が腹を立てる
そんな寿司屋の大将になっている事でしょうね（笑）
経堂 美登利寿司 寿矢
世田谷区宮坂3-12-19
TEL.：03-3439-1408
http://www.kyodo-suzuran.com/shop/1/13/
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。