飽きられる前に飽きる
売上が落ちる原因は様々な要因が考えられましす。
料理が不味い
接客やサービスが悪い
店が不衛生
そして極めつけは
御客様に『飽きられている』という事。
特に最後に述べた
御客様に飽きられている
と、言うケースは非常に大きな要因だと思います。
自分の中で売上減のアウトラインは決めております。
アウトラインを切ったら
潔く店を閉めるか
店名を変えて業態変更するかです。
でも
そう簡単に諦めないのが私の性格
お店は『変化して進化』が大事。
そして
御客様から飽きられる前に
自分達が現状に飽きる事。
これに尽きる。。。
15年前、石垣島で
今から15年程前にケンちゃんと一緒に石垣島に行って
一緒に貯蔵した泡盛の古酒。
高嶺酒造さんの泡盛。
岡ちゃんが石垣島に行ってケンちゃんの古酒を取って来たので飲んだけど
あまりの美味しさにビックリ仰天！！！
ロックでも
水割りでも無く
生で頂きました。
この深みとコクとまろやかさ…
ん～
言葉では表現出来ないよ～
暑い夏にはカレーもつ鍋だ！
『カレーもつ鍋』『伽哩モツ鍋』
とにかく夏はカレーだ！！！
吉祥寺店でカレーモツ鍋を食べたら
美味いのなんのって、、、
元々このカレーもつ鍋は
六本木の今は潰れたラーメン屋で
カレーミルクラーメンってのがあって
俺はけっこうハマっていたんだ
それを当時スタッフだった岩崎与平に食べさせて
研究に研究を重ねて出来たのが
このカレーもつ鍋だった。
しかしこのカレーもつ鍋激ウマ。。。
そして〆のリゾットが超激ウマ。。。
皆さん！
今年の暑い夏は
『ジョウモン』吉祥寺店でカレーもつ鍋ですね！
出来上がった時が完成じゃ無いんだな…
『てやん亭”』渋谷店。
渋谷地区では沖縄料理のお店として
自分で言うのも何ですが
かなり高いご評価を頂いております。
元々創作料理の居酒屋さんで
あまり良い結果が出せず
売上もMAXで700万くらいをうろちょろ…
まぁ立地的にも家賃から考えても
変形30坪の60席の店では
決して悪い売上では無いのだけれども
何だかしっくりと来なかった…
そんな時
社員旅行で沖縄に出かけ
沖縄の魅力に魅せられる事に、、、
沖縄料理のお店に変えよっかなぁ？？？
そーすれば
仕事で堂々と沖縄に出かける口実が作り易いし…
などと
全く安易な発想の元
店名も『てやん亭”』のまんま
沖縄料理のお店として再スタート
だがこの業態変更が実に面白い現象を起こした。
元々コテコテのベーシックな沖縄家庭料理に加え
我々の長年培ってきた
大した事の無い創作料理のエッセンスを取り入れて
摩訶不思議な沖縄創作料理が繰り広げられて
それが徐々に口コミで伝わり
いつの間にかお店は大繁盛(^^;;
売上も倍のMAX1400万に届いてしまいました。
以来私は
お店って出来上がった時が完成じゃ無いんだな…
お店って皆んなで試行錯誤して育てることが大切なんだな…
と、そう思う様になりました。。。
沖縄創作料理の居酒屋さん『てやん亭”』渋谷店のお陰で
目論見通り
私は仕事と称して毎月沖縄に出かける口実が出来た。
そして
いつの間にか沖縄は第二の故郷になった。
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。