必死に勉強するのみ
昔私は『台風一過』の事を『台風一家』だと真剣に思っていた頃があり
世の中には凄い『一家』があるんだなぁ…
と、思っていた頃がありました(￣▽￣;)
その台風一過の秋晴れの真夏日。
撃沈の9月を終えて
アタマを切り替えたはずの10月1日。。。
初日からドン底に暇な月曜日からスタート致しました。
お店は六本木『bistro bird man7-5-7』。
名物の骨付きもも肉。
味が濃くて酒が進み過ぎで困る(￣▽￣;)
栗～ムコロッケだって（笑）
いや
笑ってる場合じゃない
かなり美味しい！！！
でもお客様はほぼノーゲス（涙）
余りにも暇なので苦痛になり
サントリーさんとの約束をブッチして
渋谷『南平台のごりょん』さんへgo！
たまたま飲みに来てたスタッフと乾杯♫
お店に来てくれていた萩ちゃんと杉様もウチのスタッフと乾杯♫
そんなゲキ暇な月曜日、、、
今期は殆どの店舗が昨対を割り込みましたが
来季に向けての対策も
私は私なりにバカはバカなりに考えております。
私はとにかく『数字』に滅法弱いです。
何せ年商○○億で
ろくな事務所なし
事務員無し
本部無し
愛人無しのナシナシ経営(￣▽￣;)
だから数字は望月税理士大先生にお任せをし
細かい財務や運営のアドバイスはMS大先生に来季も頼りまくりますが
商売のツボ
お店を繁盛させるツボを見つける事だけは誰よりも必死に勉強はしてるつもりです、、、
勉強しててもこの有り様ですが…（ ; ; ）
とにかく今日から年度末！！！
最悪だった9月とは切り替えて頑張りますよ～！
…え？
また台風25号が発生したって、、、(≧∀≦)
200点満点の勢いでパワーアップして移転します
全店舗で毎月行われているミステリーショッパー。
つまり覆面調査で
二ヶ月前に調査開始以来の屈辱的最低点数を弾き出した『てやん亭”』渋谷店が
その汚名を挽回すべく
見事に200点満点を獲得致しました。
「だから何だよ？」と思っている方も
「スタッフ信用してねーのかよ？」とお思いの方もいらっしゃる事は重々承知です
しかしウチみたいに事務員もいないし
本部体制を整える余裕も無い様な零細企業は
この様な調査？を外部に以来するのも一つの手段だと思います。
勿論最初はやるべきか迷いもありましたが『八兵衛』の大将の一言で踏ん切りがつきました
赤の他人の一般のお客様の冷静なる判断での結果に対して、俺たち経営者が、その目線になってスタッフと改善に向けて話し合える。
との言葉でした。。。
まぁ実施して数年経っても200点満点はなかなか出ませんけど
先ず点数も気になるけれど
調査に訪れた曜日と時間帯
そして年齢と性別
その辺りを考慮して調査結果をチェックします。
今回は金曜日の繁忙期での満点。
ここに大きな意味があるとお思います
やっぱ忙しい時ほどアラが出るのがこの商売ですからね、、、
その渋谷店『てやん亭”』も
20年間営業して来たこの場所で店をやれるのも
残り一月を切りました…（涙）
来月11月12日月曜日。
新生『琉球ビストロ テヤンデー』がグランドオープンします！
今より駅から近くなり
坂を登る必要もなくなります(^^;;
思う事…
それは、目の前の売上よりも
沖縄料理を楽しんで造る事
そして我々ならではの沖縄料理を創る事
従来の沖縄料理にとらわれる事のない『てやん亭”』でしか食べられないニュー沖縄料理の発想…
そう『琉球ビストロ』と言う発想です。
その気持ちを今迄以上に更にパワーアップして移転します。
一回り小さくなる店内だけど
その分
店全体が見渡せるので
今迄以上に良い空気感が出せると思うし
サービスも向上出来るとお思います…
スタッフ達も気合十二分のはずです(^_^;)
とにかく新生『琉球ビストロ テヤンデー』をよろしくお願いします！
潜在能力をまだまだ全然引き出せて無い
吉祥寺の街の移り変わりは激しい。
東急百貨店の裏辺りに新しいお店が出来れば、そこに人が集まり
昔の近鉄百貨店の裏辺りに店が出来ればそっちに注目が集まり
井の頭線公園辺りの丸井の裏辺りに注目が集まると
今度はそっちに客は集まり出す、、、
何だか日本人特有の飽きっぽい性格がこの街には露わに出ているような気がしてならない…(⌒-⌒; )
と、まぁ愚痴りたくなる程最近の吉祥寺のお店は平日がからっきし暇だ…(￣▽￣;)
そんな『ジョウモン』吉祥寺店。
カウンターにど真ん中に座って
今宵も客目線
スタッフはかなりヤリ辛いに違いないですね(^^;;
途中からカウンターの隅に移動。
相変わらず元気で良いスタッフに恵まれています。
ドリンクを担当してたヒカリちゃん…最高です！
男性陣も負けてないけどね～
でも少し思った事がある
この最高のスタッフ達の潜在能力をまだまだ全然引き出せて無いような気がした…
いや
このスタッフ達の本当の実力はこんなモンじゃないね、、、
カウンターでスタッフの動きを見ててそう確信しました。。。
この店
売上は十何ヶ月間昨対を割り続けて
週末の金曜、土曜以外はからっきし暇だけど
これ
このスタッフ達の潜在能力をもっと引き出してあげたら
また盛り上がるに違いない…
そんな確信を持って店を出ました、、、
それでもダメだったら
彼らの中に潜んでる潜在能力を引き出せなかった俺の責任ですね、、、
店が暇だからと言って
簡単に
街のせいにする様な俺は
まだまだ経営者として器が小さいなぁ～
と、考えさせられた夜でございました。。。
ゼロを100にするパワーまでは真似できない
ウチの統括出部長の柳沢出部也氏が
全国の名だたる繁盛店、経営者達が紹介されてる雑誌『月間食堂』にて全国デブー…じゃない
全国デビューを果たしました
まぁメニューや料理を真似したからって簡単に店が繁盛するワケねーだろ？
…って、ここに登場してる方々は
そう思って自分の店のメニューを公開しているんでしょうかね…？？？
ご存知の方も多いでしょうけど『ごりょんさん』の名物となっている「野菜巻き串」は
博多の「ねじ○もん」「か○しか」「ま○だ」
更には沖縄の「あ○ん」等のスタイルを参考にして出来上がりました。
博多の「ねじ○もん」も大繁盛していて
このお店を真似した野菜巻き串のお店が都内でも出来たけど
何だか違う感じなんだよね～
ウチのお店や、博多の「ねじ○もん」に視察に訪れて
見様見真似でやっても
そう簡単には真似出来ないと思うんですがね～
ウチは上手く真似出来たけど（笑）
まぁ一朝一夕にメニューの真似は出来たとしても
ウチの店のスタッフ達の真似までは出来ないと思う…
何故なら、ウチの店のスタッフ達はゼロを100にするパワーを持っているからだ…
それが出来ると出来ないとでは根本的に違う店になってしまうからだ。
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。