今年は『落とし前を付ける』年にします。
明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願い致します。
激動の2018も終わり
いよいよ2019です。
今年は消費税が10％になります。
消費税が10％すよ！10％！！！
5000のお会計が5500円です。
10000円のお会計が11000です。
100000円のお会計だと110000円ですよ！
大変な事が起ころうとしています。
大きな時代の畝りの中に入っていきますね、、、
消費税が上がると一般消費が減ります。
そこで真っ先に削られるが『外食』なのです。
よって我々外食産業には更に厳しい年になると予想しています。
もう気が気じゃありません、、、
年頭にあたって一つだけ言えることがあります。
今年は『落とし前を付ける』年にします。
何をどう落とし前を付けるのかと言うと
去年出店した『琉球ビストロテヤンデー』と『ごりょんさん』南平台店と『bistro meat man』の3店舗をキッチリと1000万以上売れる店に育てる事
まぁ売上が全てはないのはわかってますが
昨年はもとより
スタッフが急激に成長している事を
昨今もの凄く肌で感じております。
そんなスタッフを見ていたら
もっともっと高い目標を立ててあげないと
スタッフ達に失礼だからです。
この3店舗で落とし前を付けない限り
次の出店は全く考えておりません、、、。
キッチリ落とし前も付けず次に進めば、結果どうなるかは分かりきっているからです。
落とし前も付けずに突き進んで出店したら、間違いなくウチの店は崩壊します。
だから
今年は今迄以上にお店に出向いて
アホみたいにスタッフ達に文句を言うので
スタッフの皆様はその覚悟でお願い致します^_^
だから今年の攻め方は「守りながら攻める」です。
現状維持には興味がないので守りながら攻めて、攻めながら守ります。
これが今年のミッションでございます✌️
皆様
今年も宜しくお願い致します🙇♂️
2019元旦 ガンさん。
元日ならではの贅沢なひととき
正月の恒例行事。
超高級懐石料理屋さん「銀座『小熊』の御節料理を食べようの会」開催。
高級感のある箱(･･;) 小岩料理長のご挨拶^_^
一の重
二の重
三の重
御節料理ですから冷めてるわけですが
冷めてても見事なまでの絶妙な味付けにはただただ脱帽です。
この『小熊』さんの御節料理を造る映像がYouTubeで検索すると見れますので良かったら見てね！
店内は暖房は御法度
冷蔵庫みたいに冷たくしての作業と保存。
相当大変な作業の末に生まれた御節料理ですから、食べる側も毎年じっくりと味わって頂いております。
大人10人位で食べてもちょうどいい感じの量です。
元日ならではの贅沢なひとときでした♡
小岩料理長様はじめスタッフの方々！
ご馳走さまでした。
皆様も来年の正月は是非どーぞ^_^
他人が遊んでいる時に楽しく働く
真夏のシドニーに来てます。
成田空港発19時の便で飛び
機内では映画も観ず
飯食って
酒飲んで
酔っ払って寝て
気が付いたら
翌早朝6時にシドニー空港に到着しました(･･;)
そんでもって
いつものホテルにチェックインして暫く部屋で寝落ちした後『まっぺん』で「豚骨味玉うどん」を食べました^ ^
その後『まっちゃ家』に新年のご挨拶に伺い散歩して現在に至っております。
実は私、正月を雪山で過ごした事は多々ありますが海外で過ごすのは初めてです。
Facebook等のSNS上では
セレブな飲食店経営者たちが挙って年末からハワイ入りをしております
まるでゲーノー人の様に、、、(^^;;
それを見てひたすら羨ましく思ってる私ですが、、、
俺も一度はやってみたいな～年末年始のワイハー！！！
でも飛行機もホテルもクソ高いんですよね～
だから無理ですよね～
だって時期をずらして行けば半額か三分の一の料金で行けるのに
わざわざ高い時期に行く必要も無いしね…
そーゆー時もコスパ考えますよね～
やっぱ我々サービス業、飲食業の人間は
他人が働いている時に楽しく遊び
他人が遊んでいる時に楽しく働く
これが基本だと思います。
年末年始も休まず頑張って働いてくれているスタッフの皆さんには感謝してます。
皆さんは年末年始をずらして休みを取ってゆっくりと身体を休めてくださいね。
新年早々テーマが出来て逆に燃えて来ますよね！
『ごりょんさん』シドニーサリーヒルズ店に行って来ました^_^
料理もバッチリではないかと思われます。
そして、まぁ客層の良い事良いこと…
スタッフも皆さん頑張っています！
正に理想的なスタートとなってますね^ ^
先ずは一安心。
心配なのは東京のお店。
渋谷桜丘『琉球ビストロテヤンデー』と南平台の『ごりょんさん』、、、(°▽°)
特に渋谷桜丘『琉球ビストロテヤンデー』……と、言いたいところですが
まぁここまで暇だと逆にラッキーと言えますね～
何で暇なのにラッキーなのか？？？
そりゃラッキーでしょー
美味しい料理を提供して
心に残る
心に響くサービスが出来れば
必ずお客様はリピートして下さいます。。。
まぁそんな事の繰り返しで25年間やって来ましたからね、、、
新年早々テーマが出来て逆に燃えて来ますよね！
渋谷桜丘のスタッフの皆さん！頑張りましょう！
それにしてもシドニーの街は物凄い活気に溢れてます。
シドニーは正月休みって無いんですね～
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。