常に「何か」を感じて
今夜も私は渋谷『bistro meat man』です～(^^;;
ウチのお店はオープンキッチンなので常に「御客様の目」を気にしながらの作業、仕事を心掛けて下さい。
中には見られてない方が良い物もカウンター席からはモロに丸見えです。
それとは逆に
キッチンスタッフのキビキビとした機敏な動きが店全体の雰囲気や空気感を作ってくれます。
オープンキッチンであるが故に気をつけて作業をしないといけない事は多々ありますね
ふとした気の緩みの行動がカウンター越しの御客様に不愉快な思いをさせてしまう事だって十分あり得るので、楽しく仕事をする中でも
その辺の緊張感は忘れずに頑張ってください。
相変わらず昨日も女性同士の御客様が多数御来店下さいました。
この店は
先ず女性同士の御客様の心を掴むことがミッションです。
料理やサービス、接客態度は当たり前、更にお店の清潔感、スタッフの身だしなみ、店の外も常に綺麗に、、、ね！！！
女性に人気が出なきゃ男性の御客様だって来てくれないもんね～
現状に絶対に納得してはいけないっすね
常に変化と進化を追い求め続けます。
何が怖いって時代から外れて乗り遅れる事。
常に先を行く事は
予言者じゃないですからわからんけれど
街を歩いて
店に入ってみて
御客様や従業員の顔色見ながら
何かを感じないとね、、、
何かをね、、、
渋谷『bistro meat man』頑張って目標達成しましょう～
とことん向き合う
大繁盛店で接客と料理の勉強をして来たスタッフのルナとマナミ。
凄く前向きなルナとマナミ…
嬉しいなぁ（涙）
何だか大手飲食店チェーンのスタッフの不祥事がメディアを騒がせていて非常に悲しい思いです、、、
飲食店がそーゆーもんだと思われたらエライ迷惑だよね！
まぁあれほどの店舗数になったらねぇ
いちいちスタッフの管理とかも出来ないもんねぇ
まぁ今回の騒動を見ていて、我々飲食店経営者は、いつの時代も
どんな時でも
自分のお店と
お店のスタッフ達と
とことん向き合う事が必要なんだと思う今日この頃ですねぇ。
何より嬉しいこと
実は最近ちょっとだけ嬉しい事がありました。
それは
ある業者さんを探しておりましてね
ネットで調べて電話をしてね
とりあえず見積もりをお願いする事になりました。
その後その業者さんからこの様なメールを頂きました。
岩澤社長様
お世話になります。
T○○高野です。
この度は誠に有難うございます。
ジョウモン六本木店様、○✖️日
ミートマン六本木店様、○△日
ごりょうさん渋谷宮益坂店様、○◇日に初回施工を実施致します。
持っている実力を全て出し、必ずゼロ状態にします！
ご期待下さいませ。
追伸、各店舗に現場調査にお伺いした際に、皆様がとても感じが良くて感動しました。
現在、弊社で400店舗の施工を担当しておりますがトップクラスです。
今度は弊社が皆様に感動して頂けるように努めさせて頂きます。
取り急ぎご報告まで。
との内容のメールです。
まぁこれだけの話なんですが
なんか嬉しいっすよね…（涙）
三連休の初日。
大雪の予報でお店はキャンセル続出。
相変わらず苦しい日々が続いている中で
なんだか勇気をもらった
とある業者様からのメール。
私は
お店の料理を褒められる事ももちろん嬉しいけれど
スタッフの事を褒められる事が
何よりも嬉しく
励みになります。
ダメだと思って諦めたら、その時点で負け！
毎年恒例のスキー&スノボー合宿をして来たよ！
私はひたすらコブ斜面を特訓した
川場スキー場のインストラクターの小林先生から御指導を頂き
なんとなくコツを得て
ひたすらコブ斜面を特訓した
最初は転びまくったけど
小林先生の丁寧な御指導により
後半は上手くコブを捉えることが出来始め
全く転ばないで最後まで滑り切る事に成功する事が出来た！！！
それを見ていた出部也クンとフレディ大介も
最初は「無理っすよー！絶対に無理っす！」と言っていたが
小林先生の丁寧な御指導とアドバイスで彼らも
何度も何度も転びながらも
最後は転ばないで最後まで滑り切る事が出来たのだ！！！
仕事でも
遊びでも
何でも最初からダメだと思って諦めたら
その時点で負けなのである。
コブ斜面の特訓を終えて出部也クンと大介が口を揃えて言ってた
「いや～コブ斜面ってめっちゃ面白いですね～」と。。。
あの時
ダメだと諦めていたら
その先の楽しさや達成感は得られなかったはずだ…
スキーも仕事も諦めたらそれで終わり
その先にある楽しさや達成感は得られるワケがないのである、、、
ね？
遊びも
仕事も
中途半端が一番ダメなんだと言う事を学びましたね…
合宿の夜
皆で肩を組み
大合唱（笑）
青春してんなぁ～
思い切り仕事して
思い切り遊ぶ！！！
それが俺たち『BASICS』！
皆んな～
超楽しかったね～～
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。