繁盛店の絶妙なバランス
コマツグループが運営する『リバーサイドコマツ』。
美味しいビストロ
このお店のスタッフは全員が素晴らしいですね！
料理もサービスも勉強になりますね^ ^
岩瀬串店。
https://www.instagram.com/iwase__kushiten/
アホみたいに繁盛してます。
立ち飲み大衆串酒場のニューウェーブですね！
そして
普通のマンションの一室でやってるワインBAR『黄昏』
https://www.facebook.com/%E9%BB%84%E6%98%8F-Tasogare-311349715741387/
ここから… 唄う稲穂。
https://motsunabe-ikkei.com/?page_id=206
唄う稲穂のうどんは絶品です！
逸品料理も美味しい！
そりゃ流行りますよね！
リバーサイドコマツもそうだけど
ここ稲穂も一品一品の量が多くなくてコスパも良くて色々食べれてホント楽しくなります。
例えば一品400円とかの料理でも
しっかりと一品の逸品として成り立っている料理であり
決して箸休めや、おつまみ的な端のメニューみたいな感じでは無いのが凄く上手たなぁと、、、
居酒屋経営者目線と
お客様目線とを融合させて
いつも飲食店を見て回っとんのよね～これでも^^;
料理の味はもちろん
見栄え
量
コスパ
価格
ん～～～繁盛店は何れをとってもバランスが良い。
カウンターの中はやっぱりいいな
「めでたいや」さんでは
一夜限りの呑み屋のマスターをやらせていただき
カウンターに座るスタッフ達に
創業当時の懐かしい話とかをさせて頂きました。
GOが
「ガンさんはいつもカウンターを征する者が居酒屋を征する！って言うように、やっぱカウンターの中で輝かないとダメだって事なんだよ！」
そうそう、全くその通り
俺はこう見えても昔は一人で居酒屋切り盛りしててね
一人での最高売上は16万だよ！60人(お客様)来たよ！
母ちゃんと二人で20万売った時もあってよ…
やっぱ「石の上にも三年」とは良く言ったモンでな！
俺は三年の三店舗目までは現場に入って
少ない社員達と一緒に汗水流してナ
買い物から仕込みから何から何まで働きまくってよ～
それが出来ない奴は先ず人が付いて来ないんだよ！
スタートから他人に任せて楽しようなんて思っている奴は
絶対に気持ちのいいゴールなんて出来っこねぇからな！
と、そこから昔話しをクドクドクドクド、、、と。
まぁ
こんな機会もそうはないから
スタッフ達と一緒に良く飲み良く語り良く食べました。
「つまづく」ってこういう事？
今宵のスタジオムーンのBOSSとのお悩み相談室は
思いっきりハズしまくりの
このお店とあのお店をどうしたら良いのかの相談。
料理は美味しい。
だけど
お客様は全く来ないんです😢
このままやり続けて累積赤字を増やすが
はたまた
潔く店を閉めて赤字を食い止めるか
どうしようかの相談をしようと思いましたが
こーゆー時に限って
店はまさかの超ド満席(￣▽￣;)
その相談事に全く説得力が無いと思います、、、と、金子氏が言う。
まさかの超ド満席となり
外で立ち飲みをする我々です。
こんな日が度々あると良いのですが
まぁ
もう二度と無いと思います（涙）
そして
この店舗も思い切り外しまくってます。
渋谷ビストロミートマン。
この店は
渋谷の一階の路面で
間口が広いにもかかわらず
全くお客様が来ません
この店も開店からずっと赤字です。
さっきの琉球ビストロテヤンデーと合わせると、約毎月200万円の赤字です
それが半年以上続けばね、、、
会社としてかなり厳しいですよね…
しかし
このビストロミートマンもこの日は奇跡のド満席…
この相談事に全く説得力が無いと金子氏に言われまして、、、(￣▽￣;)
そのお陰で
割と
全く親身になってくれない金子氏…
税理士さんやコンサルの方々はスクラップ&ビルド
つまり
潔く店を閉めた方が会社的には良いと言ってますけど、、、
初期投資も回収出来ない店舗が二店もあったら会社倒産しますよ！と
顧問税理士さんとコンサルの方に詰められているワタシ…
今期は立退きの保証で何とか乗り切れても
この二店がこのままだと来期は無理ですね…と言われてもねぇ、、、。
経営に「つまづく」って
こーゆー事なんでしょうかねぇ…
私は真剣に悩み苦しみ夜も全く眠れず
鬱病になりかけているのに
金子氏には全く説得力が無いと言われ
今夜の悩み相談室は終了しました(T . T)
あー
同い年の
博多のあの二人が羨ましいです😢
超高級外車を何台も乗り回したり
1年の半分をハワイでサーフィンやりながら過ごしたり🏄♂️
俺の人生
何処でどう狂ったのやら…😢
何でもない一言に…涙…本当にありがとうございます。
渋谷琉球ビストロテヤンデー
昨日も珍しく奇跡的にド満席となりました(^^)v
店に入れず
外で立飲みをしていましたが
御来店された女性のお客様達が
「わぁ～前のお店の時の看板だぁ～」と言ってくれながらお店に入って行きました…
何でもない一言だったけど
何だか
とても感傷的な気持ち…というか
嬉しい気持ちも交差して
涙がちょちょぎれてきました😢
『てやん亭”』の時からのお客様も来て下さっているのですね、、、。
にわか雨が降る中
本当にありがとうございます😢
お店は生き物で活もの
生かすも殺すも
活かすも活かさぬも
お店のスタッフ達や
経営者しだいなんですよね…
勉強になりますね、、、
豆腐チャンプルーも完璧だったけど
人参しりしり🥕も
絶品でした。
※岩澤博のブログ「ガンさん日記」より、抜粋してお知らせいたしました。