てやん亭゛・ごりょんさん・ジョウモン・ミートマン・バードマン・oh 釜 bar・クシヤキ肉男・クシヤキCANの株式会社ベイシックス オフィシャルサイト

BASICS.co第33期目の上半期の打ち合わせが終わった。 本日、ある人物より『食べログ』さんから何やらお願い事があるので話を聞いてくれないかと言って来たが断った。因みにウチは殆どの店舗で食べログの有料案件はやっていない。その理由として今から6年ほど前に渋谷の店舗『てやん亭”』が東急のサクラステージの建設で立ち退きになり、僅か数十メートルの場所に移転しました。そしたら店名も内容も同じて移転しただけなのに食べログが完全にリセットされて過去のコメント全部削除されて点数は3.5から3.0になってしまい1200万以上あった売上は半分以下に落ち込んだ。そこで私は食べログ側に何故移転しただけなのにリセットされて過去のコメント全部削除して点数も下げるのかと担当者に散々猛抗議をしたにもかかわらず、食べログ側は担当者含め上の関係者も全く聞き入れてくれなくて結局泣き寝入りして凄く悔しい想いと、過去の(20年の歴史の)コメント全部削除された悲しさで怒りが収まらず食べログとの有料取引はやめさせてもらいました。。。今でもあの時の悔しさは忘れることは無く、また食べログを恨む気持ちが今ここで再燃しました😅あの時私の必死のお願いを一切聞こうとせずに一方的に長年の積み重ねをリセットされてほぼゼロからスタートした今の「てやん亭”」しかしながらその食べログへの恨みと悔しい想いをバネにして厳しいコロナ禍も乗り越えて今ではやっと売上も1200万ぐらいまで戻す事が出来たのは言わずと知れたスタッフ達の努力のおかげだと心から感謝しているし皆んなの『底力』の強さを心から思い知りました。。。「販促は反則だ」「お客様を呼ぶのは販促媒体ではなくてお前たちスタッフなんだ」とか言ってありとあらゆる取材の話をお断りしたのも昔の話しで、今はホットペッパーとかにも掲載してはいるが、そのホットペッパーからの予約掲載も殆どの店舗で廃止する事にした。それが原因で売上が落ちたならば所詮はそれまでの店だったと言事。。。32年と半年が過ぎて今一度初心に戻ってチャレンジしてみるのも我々BASICSらしくて良いのではなかろうか、、、でもね今やSNSでこっちが望んでなくても勝手にお店の宣伝とかどんどんされてしまうからねぇ、、、 てな訳でスタッフの皆さま、いよいよ吉祥寺店もホットペッパーからの予約廃止、クーポン廃止です！それで売上が落ちたらなば先ほど言った通り、それまでの店だったと思います。来週から更に気を引き締めて頑張って下さいね！

博多を代表するご当地グルメランキングでも常に1位の座をキープし続ける「もつ鍋」。もつ鍋と言えば博多。博多と言えばもつ鍋である。 そのもつ鍋激戦区の博多の中でも俺が一番美味しいと思っているもつ鍋がここ『もつ鍋一慶』の炙りもつ鍋醤油味であります。 限りなく鮮度の良いモツに秘伝の醤油味のスープが絶品なのです。 美味い！とにかく美味い！この味が一慶の味、、、 そんな絶品のもつ鍋を頂きながら、もつ鍋先生であり私の大親友でもある中尾先生から大変貴重なもつ鍋講義を頂きました。 〆のちゃんぽんの食べ方。などなど、、、、もつ鍋博士ならではの貴重なお話しをたくさんありがとうございました。

先ず感心した事がある。 営業中にスタッフが店舗に出勤した時、店に入り、一度立ち止まって「おはようございます！本日も宜しくお願いします！」と、入り口で一礼をして大声で元気に挨拶をしてから仕事に入るという姿勢。。。 もうこの時点でこの姿勢が、このお店『むさし坐』の120%を表してると言っても過言ではないであろう（笑） 従業員教育にどれだけお金と時間を費やしても従業員の躾(しつけ)が出来ないお店や会社とか腐るほどある(ウチも他所の事は言えないけど)そこ行くと『むさし坐』の従業員に対する教育や躾はオーナーのキミヒデがちゃんとやってるんだと感心したのである。 トイレの扉にここまで書かれたらそりゃ褒めた事書かないとね（笑） 裏天神『むさし坐』は今や福岡を代表する大繁盛店となった、、、オーナーのキミヒデは私の親友八島弥三吉氏の経営する『焼きとりの八兵衛』で長年商売を学んだ経営者だ。いわば今のキミヒデ＝むさし坐には八島イズムが受け継がれているのであろうと思った。。。 店の清掃、礼儀、挨拶、営業中の禁酒、、、などなど、八兵衛イズムは随所にて感じ取れる繁盛店である。 その八兵衛イズムを継承しながらもキミヒデ独自の路線を切り拓くべく、今はこの裏天神にてドミナント展開して月々と大ヒット店舗を創り上げているからお見事とと言うしかない… 盛り付け 見た目 もちろん味も文句なしに美味しい もちろん八兵衛から引き継がれているこの塩ふりパフォーマンスも素晴らしい👍 まぁ大繁盛するにはそれなりの訳があるのですよね。。。 糸島だいだいのお酒も美味しかった^ ^ 店は店主の生き様が表れると良く言うけど、、、 たいへん勉強になりました。 見習う事ばかりでした。 ご馳走さまでした。

写真編です。 八島さんのお隣の方が福岡出身のバンコク在住のサトミさんで今回のアテンドしてくれた方でこの方のおかげで八兵衛はバンコクに出店出来たそうですよ。 さとみ様アテンドありがとうございました😊 プーパッポンカレーの店 60階にあるルーフトップBAR😰 下スタッフのヒロがバンコクで肉屋をやってた（笑） しっかしカッコいい八島ちゃん オーラあるなぁ… マジでリスペクトだなぁ 朝7時半で気温33°、とにかく暑くて暑くて昼間歩いたら余裕で火だるま状態🔥 やっぱ四季のある日本が一番好きだ😊

久しぶりのタイ🇹🇭バンコク。 今回のメインテーマは『八兵衛』バンコク店の開店祝いです。 羽田空港から約5時間半で到着するバンコク、日本との時差は2時間で日本の方が2時間進んでいます。昔何度が社員旅行でも訪れたバンコクだが、もうかれこれ10数年ぶりである。その間に世界はコロナで経済的に打撃を受けて我が日本は失われた30年と言われ続け、かつての経済大国ニッポンと言われたのは遠い昔の話で、今やGDPでも中国、ドイツ、インドにも抜かれて今や世界5位にまで落ちてしまっている。かつての先進国と言われて世界中何処の国々に行っても日本製品で溢れかえっていた日本はもはや遠い過去のおとぎ話となってしまったみたいだ。。。例えば年に数回訪れるシドニーだけど、交通網はUberで直ぐに配車が可能で電車、バス、トラムや船は全て手持ちのクレカをタッチするだけで利用が可能であり、今年に入ってから2回シドニーに行ったがキャッシュなんて1ドルも使っていない、それに比べて日本はどうだ？タクシーは日本交通と国交省の圧力でUberの配車サービスは不認可になり、JRは東海と東日本に分かれてSuicaや PASMOか現金でないと乗れない始末。今はアジアの何処の国々でもUberと同じようなgrobと言う配車アプリで何処でもスマホで簡単に配車が可能である。バンコクも街も高層ビルが立ち並び人々が溢れかえってかつての東京を彷彿させる活気に溢れかっていた。飲食店？飲食店はマーケット感の溢れる屋台から高級レストランまで様々だけど、やはりここ数年での経済の発展ぶりを目の当たりに感じるべくおしゃれな高級レストランが俄然増えていたし驚いたのがクルマだ、要するに街中高級車が溢れている、そしてマンションなどのレジデンスも凄い高級なレジデンスがやたらと立ち並んでいた。まあとにかくあちこちにあるナイトマーケット「夜市」はもの凄い人で賑わっていたけど食当たりで腹を壊したく無い俺は夜市では食事は避けて普通のお店で火の通した料理(タイ料理)を存分に堪能させて頂きました（笑） 滞在中は八兵衛の大将である八島さんのアジアへの熱すぎる想いを散々聞かされて凄い刺激を頂きました。八兵衛は現在ベトナムのホーチミン、フィリピンのマニラ、そして今回のバンコク。日本では高騰中の店舗の造作費用は日本の三分の一。人件費も日本の三分の一以下。しかしながら客単価は日本と何ら変わりはなく上手く行けば初期投資の回収も早く、利益も日本よりどんどん出まくると言う良い事づくめ（笑）こりゃ近々ベトナム🇻🇳にも行かなきゃダメだろ、、、とにかく失われた30年真っ最中の日本経済…政治家や官僚は自分達の都合の良い政策にどんどん進めたがる一方で我々零細企業経営者は社保や税制に苦められる一方である、、、どうなる？ニッポン、どうなる？飲食業界。米騒動やら芸能人の不倫騒動やらで世間を騒がせている間に政府はワケのわからない法案を通しまくって進めています。。。そんな事より日本も配車アプリで簡単に配車出来て目的地にスイスイ行ける世の中にしないとアメリカやヨーロッパは元よりアジアの国々の中でも後れに遅れてもはや後進国状態になってしまうのかもしれませんね。。。

大井町 大井町に新築ビルをぶっ建てた中田クン 一階から屋上のルーフトップまでめちゃカッコイイしそもそもビルオーナーってめちゃカッコいいよね😅やるなぁ…攻めてるなぁ…そもそもね最近の若い飲食店経営者ってさ(こーゆー事を言うこと自体が年寄りのひがみなんだけど)フロンティア精神に今一つ欠けてる気がするんだよなぁ、、、例えばね何も無い未開の地に店を出してそこに街を創る…的なね、、、そもそも店づくりは街創りなんだからね〜最初から出来上がった街やエリアにクソ高い賃料払ってSNSでバズらせて店流行らせて喜んでいるよーじゃ大したことないよね、、、って高丸セイジが言ってたよ（笑） 中田も、昨日集まった若手飲食店オーナーもそんなフロンティア精神バリバリの奴らでした。「たった一軒のお店が持つパワーとエネルギー」それを信じて飲食店経営に取り組んでいる、、、カッコええなぁ〜中田クンビルオーナーだしなぁ〜カッコええ〜これからもこんな若手飲食店オーナーたちがそれぞれの街を創り出して盛り上げてくれるに違いないと思った大井町の夜でした。 我々BASICSはフロンティア集団ですよ！ 今の渋谷百軒店しかり、桜丘町だって居酒屋なんて無かったから！六本木芋洗坂もウチがあの辺の家賃相場上げたらしいと業界ではそう囁かれていたそうです。渋谷百軒店なんて今でこそ盛り上がっているけれど、俺が店を出した当時はただの風俗街でガラのよろしくない方々がたむろする場所でしか無かった。。。でもね『ジョウモン』がそんな風俗しか無い街に風穴を開けたんですよ！そして新しい風が吹いた、、、正にフロンティア精神でね…だから店づくりは街創りなんですよ！我々BASICSはそんな集団である事を忘れてずにこれからも店づくりに勤しみましょう♪